Всем привет, девочки, подскажите кто делал, сколько нужно сырого мяса чтобы заполнить объем ветчинницы?

Спасибо за нужную закупку!!! Делала два раза и оба - удачно. Первый - курица со свининой, второй- немного осталось от первого, добавила куриные пупки и грибы - очень вкусно. Буду экспериментировать дальше.

Забрала свой ,как сказала доча "мясокомбинат". Делала из куриных грудок, бедра индейки + 1 яйцо, соль,специи и в мультю-скороварку на 50 мин(можно было и меньше,но я чтоб навярняка). Потом на ночь в холодильник. Сегодня попробовали-как буженина получилась,очень вкусно,немного суховато,но у нас в семье у всех с желудком проблемы,поэтому ни сало,ни жир добавлять не буду... Спасибо за закупку!

Тоже решила поделиться отзывом, 2 раза делали ветчину, оба удачно, первый раз курица порезаная+чеснок+приправа,вкусно, но немного суховато, второй раз-свинина с жирком+курица, на мой вкус отлично, кстати чтоб заполнить весь объем ветчинницы понадобилось 1,8 кг сырого мяса, уварилось оно на плите примерно на 1/3, может чуть меньше.Варила 2 часа.
Спасибо за полезный гаджет))

мне понравилось делать ветчину из филе бедра индейки. получается гораздо сочнее, чем из грудок, их них очень уж сухо. также добавляю соль, чеснок, специи, морковку
филе бедра индейки покупаю в правильном цыпленке

А что добавляете, чтобы при нарезка не развалилась?

Подскажите пожалуйста,а в духовке получается?

Вика, большое спасибо за ветчинницу! Уже готовила несколько раз, очень понравилось. Я делала так: замариновала в приправе для шашлыка кусочки мяса (без жидкости, конечно, только добавила соль и немного сахара, для сочности), кусочки - небольшие, меньше, чем на шашлык. Брала свинину и филе курицы. И отдельно сделала фарш. Чтобы колбаса не была слишком сухой и плотной (что, впрочем, не портит её вкуса), когда делала фарш, добавила картошку, как на котлеты. Чтобы колбаса не развалилась - положите два желтка, когда смешаете всё мясо. А ещё я кладу во всю массу лёд из молока, чтобы в начале варки был больше объём, И фарш предварительно охлаждаю, не замораживаю.Получается очень нежная колбаса. Но, девочки, будьте аккуратны, когда закрываете в первый раз ветчинницу, здесь нужна сноровка, у меня не сразу получилось справиться с пружинами

Немного советов (у меня Белобока)
- Мясо нужно солить из расчета 1.75 - 2% соли к массе мяса/фарша
- Добавить воды, примерно 100 мл на кг мяса, добавлять постепенно, грубо вымешивая кусочки мяса/фарш до полного впитывания воды.
- Сала добавлять по вкусу, измельчить
- При измельчении фарша не допускать нагревания продукта выше 12-15 градусов
- Небольшую часть мяса измельчить блендером до состояния мясной эмульсии, не допуская нагрева (можно добавлять лед, если ваш блендер позволяет, тогда вода в фарше не нужна
- Вмешать эмульсию в мясо, добавить соль, специи, вымесить до появления "нитей"
-Охладить в холодильнике 8-12 часов. Достать, посыпать сухим желатином(если не добавляли фарш или эмульсию из блендера, а только куски мяса), перемешать
-Вложить пакет для запекания, туго набить мясом, герметично завязать,закрыть, оставить при комнатной температуре для "отепливания" примерно на час-полтора
Дальше нужно воспользоваться кухонным термометром со щупом.
-Нагреть воду в большой кастрюле до 75-80 градусов, не больше, иначе жир в мясе начнет вытапливаться и потечет
-При достижении температуры, опустить ветчинницу в воду, прибавить огонь, довести воду до исходных 80 градусов, поддерживать такую температуру примерно в течение двух часов. Не допускайте повышения температуры воды и тем более кипения.
-Вот здесь небольшая сложность. В Белобоке нет отверстия, куда можно засунуть щуп термометра, я втыкала в боковую прорезь под пружину, примерно через полтора часа варки. Если внутренняя температура показывает 72-75 градусов, ветчина готова, срочно вынимаем, держим под ледяной проточной водой примерно 10-15 минут, потом до остывания в холодильник.
Не протыкайте пакет перед варкой, не допускайте кипения, не добавляйте яйца/лук/картошку/уксус
После полного охлаждения достаньте ветчину из формы. У вас должна получиться плотная, но сочная структура, куски прочно склеены, мясо упругое и хорошо режется, не пахнет котлетами.
Уточнение: рекомендации взяты мной с сайта производителей колбасы, опробованы лично.
Если вытекла вода, мясо сухое, значит исходное сырье перегрето. Если температура в куске мяса выше 80 градусов, белок сворачивается и выталкивает воду. Мясо обязательно будет сухим.

Девочки, а кто добавляет нитритную соль? жду ветчинницу свою и не могу найти эту соль в воронеже

Я заказала на Емколбаски.ру, жду посылку. Оттуда же беру рецепты и инструкции.

Есть закупка с сайта Емколбаски,ру, если удобно, можно заказывать в ней http://sp.bvf.ru/view/90824.html

Avantasia, Lagri, спасибо большое за подсказку !) Еще и закупка есть, вообще пестня)

Спасибо! Получили! Экспериментируем!

Ура!! Спасибо, забрала! Наконец-то попробую чудо устройство:)

Брала для сестры. Она вчера делала буженину, пищит от восторга, говорит колбасу теперь покупать не будет.делала из грудки и свинины, 3 гриба запихнула. И 1.5 часа варила в кастрюле. Ей очень понравилось

А чем она отличается от Белобоки?Лучше или хуже? Тут вроде Китай а там Питер. Метал нормальный?

Natalia2301, хороший металл, она поменьше белобоки

Спасибо

Получила свою ветчинницу и с мужем решили сразу ее испытать. Взяли свинины и курицы, немного сала, добавили специй (желатин не добавляли). Супруг не стал ждать, когда мясо замаринуется, сразу все утрамбовал в ветчинницу до самого верха и поставил варить. Результатом остались очень довольны. Я угостила девочек на работе. И теперь трое тоже ждут свои ветчинницы А мы будем экспериментировать дальше. Спасибо за закупку!!!