Задать
вопрос
Калькулятор

 


 Домашняя духовка для копчения! (выкуп №17)
СЮДА 12345
Сообщений: 221Цитировать
21 , 27 апреля 2012 22:04

Покупала в последней Викиной закупке.
Испытала только вчера - не могли найти стружку.
муж сделал щепу из того, что осталось после обпила яблони на даче.
коптила половинку довольно крупной горбуши и 2 скумбрии.
сразу скажу, что очень-очень довольна результатом! просто мега довольна!!!
напишу все подробненько, может, кому пригодится))))
итак. горбуша была оч. крупная, ее разрезала пополам (поперек) .
у скумбрии отрезала головы и убрала внутренности. потом у скумбрии вынула хребты, потому что боялась, что в самом толстом месте она не просолится. а горбушу просто разрезала вдоль хребта, не вытаскивала его. но так, чтобы спинка целой осталась.
потом смешала 2ч.л. сахара и 4ч.л. соли. эта смесь ушла на все 3 рыбины. убрала в холодильник на 5 часов.
потом эксперимент - скумбрию забинтовала обычным нестерильмым бинтом, ну чтоб, как пишут в инете, вся гарь осталась на бинте, а вот горбушу не стала бинтовать.
затем все в коптилку и на плиту.
тут начались неприятности - видимо, из-за того, что плохо уложила шнур, корпус не совсем ровно оделся, закрутить-то я его закрутила по максимуму, но почему-то корпус немного перекосило((( из-за этого на кухне было некоторое колличество дыма, точнее нет, не дыма, а сильный запах копчения. я открыла окно на кухне и закрыла туда дверь, остальная часть квартиры не пострадала)))))
плита у меня электрическая, конфорки медленно нагреваются и медленно остывают. итак, коптилось 10 минут на самой большой мощности (6), потом 30 минут на 4-ке, а потом я выключила плиту и еще 15 минут коптилня стояла на остывающей конфорке. потом вынесла на балкон, а сама как лиса вокруг ходила. через 1 час не выдержала - сняла пробу. рыба была еще теплая и очень мягкая. незабинтованная горбуша развалилась на 2 части, а скумбрия нет - бинт не дал.
вкус - умопомрочительный!!!! а ведь магазинную рыбу горячего копчения я терпеть не могу!
четвертинку горбуши я сразу же умяла. такая сочная получилась! и посолена в меру, ровно столько, скольно надо (по моему вкусу).
а бинтовать теперь буду всю рыбу - так лучшеgood
а вот время копчения в след. раз уменьшу. может менее вареная получится...
Сообщений: 61Цитировать
20 , 23 мая 2012 14:20

lenatk, Классный отзыв,а я вот на балкон как положила,так и все,руки не доходят.Ведь и щепу купила ,а все нет,страшно подходить к ней.biggrin
Сообщений: 53Цитировать
22 , 29 мая 2012 14:08

У меня такая же ситуация, как и у marinuka. Я тоже долго не подходила к коптильне. Вчера ее помыла от масла и поставила на огонь пустую, как было указано в инструкции, чтобы масло до конца выгорело. Но в ней при нагревании стало что-то щелкать и гудеть, и я испугавшись, выключила. Девушки, которые уже вовсю пользуются коптильней, расскажите, пожалуйста, как вы делали в самом начале! Очень хочется тоже готовить вкусняшки!
Сообщений: 42Цитировать
17 , 03 июня 2012 18:20

Мы опробовали сразу и коптили уже очень много. Больше всего понравилась скумбрия, вниз на поддон клали марлю, а на нее криветки, тоже классно. Предварительно рыбу и креветки обмазали смесью соли и всяких приправ. Просто супер.
Тока мыть надоедает, потом всю ванну отмывать приходится. Вопрос - кто знает, где можно купить шнуры?
Сообщений: 42Цитировать
17 , 03 июня 2012 18:29

Vererta, сначала нужно, желательно, в ванне, все хорошо промыть, гелем для посуды, потом можно мылом. Протереть насухо. Затолкать один шнур по кругу в днище, поставить прокалить минут на 30. По остывании засыпать немного опилок, разместить все вкусности, закрутить плотно, при закручивании колпак придерживать, а то смещается в сторону. И далее коптить по времени рецепта. Потом выключить, дать остыть, все достать, разобрать, помыть - почистить. Вытереть насухо (муж вместо вытирания предпочитает прокалить немного на плите). У нас примерно так.))) Пользуйтесь, потом не оторветесь.Да, первый раз мойте аккуратно, вверху колпака можно немного порезаться, надо привыкнуть и приноровиться.
Сообщений: 53Цитировать
22 , 04 июня 2012 20:44

Glazik, спасибо большое за ваш ответ! Но я уже ставила прокаливаться дня два назад, но шнур не закладывала, думала его только на копчение. Когда после открыла, вонь была страшная, сейчас на балконе стоит выветривается. Думаю еще раз помыть с гелем, а то продукт будет плохо пахнуть. И еще два вопроса: шнур по днище - это в месте стыковки с верхним кожухом? И смачивали ли вы опилки перед копчением или сухие засыпать?
Сообщений: 42Цитировать
17 , 04 июня 2012 20:47

Ну да, шнур на готовку закладывать надо, потом мы его больше не вытаскивали, только на смену. Просто мы сразу готовили. Первый раз тоже промывали после прокаливания. Шнур закладывается в специальную щель, потом в него упирается при закручивании колпак, чтобы дым не проходил.
Сообщений: 53Цитировать
22 , 04 июня 2012 21:40

Glazik, спасибо! Завтра буду пробовать с продуктами!)))
Сообщений: 221Цитировать
21 , 05 июня 2012 08:04

Vererta, у меня была заморочка с прокаливанием))))
сколько по времени ее прокаливать - непонятно....
обзвонила многих знакомых мужчин - спрашивала их мнениеmocking
на новой коптильне сначала муж все масло бумагой вытирал максимально!!! потом я с фейри ее тщательно мыла и полоскала. потом начала прокаливать. дома одна была. на кухне вонь стояла страшная. я испугалась и выключили огонь. потом мне сказали, что запах машинного масла должен вообще исчезнуть - вот это и значит, что прокалила как следует!
а как егог понять: исчез он или нет, если кумар на кухне стоит????
вот я и калила ее постепенно - минут 15 на плите, потом огонь выключаю, духовка остывает, везь дым улетучивается, потом заново включаю огонь. и так несколько раз. пока полностью не прокалила.
дыма и вони машинного масла не бойтесь. у меня на следующий день уже и не пахло ни чем и шторы не пострадали))))
Сообщений: 53Цитировать
22 , 05 июня 2012 09:51

lenatk, самое главное, мясо потом не пахнет? Нет привкуса машинного масла?
Сообщений: 221Цитировать
21 , 05 июня 2012 14:11

нет!!! ничего не пахло!!!
тут главное хорошо прокалить)))
вы сразу это поймете - когда начинаешь прокаливать - вся кухня в дыму - ужас!!!!
а потом проветрите и снова прокаливать - иначе не поймаете момент, когда масло прогорит все. и еще.
прокаливала я прокаливала, вроде и не чадит уже сильно, а сверху на корпусе малюсенькие капли масла были - видимо откуда-то из соединений вытекало, так мне друг сказал, что еще надо прокалить, чтобы все эти капельки исчезли - так я и сделала)))
Сообщений: 221Цитировать
21 , 05 июня 2012 14:25

Кто-нибудь пробовал коптить мясо или курицу?
поделитесь рецептиком, пжалста! только своим собственным, а не из инета.
я пробовала коптить кур. грудку. хотела мужу бутерброды с собой сделать.
сделала так, как нашла в инете - отварила сначала, потом 40 минут коптила. в результате получилась очень сухая. на бутерброды пришлось побольше майонеза положить))))
отваривать пришлось, чтобы время копчения сохранить - первый шнур уже совсем плохой был - запах сильный был...
Сообщений: 221Цитировать
21 , 05 июня 2012 14:40

еще скажу про стружку.
как уже писала, муж делал щепу из обпила яблони с дачи. и вот однажды приспичило мне что-то закоптить. муж на работе, у самой не получилось щепы настругать, пошла в магазин и купила ольховой щепки для копчения.
может, конечно, шнур совсем не годный стал, но столько дыма и такого ядовитого (глаза сильно резало) никогда еще не было. потом поменяли шнур, засыпали опять яблочной щепы и снова все хорошо!
Сообщений: 5256Цитировать
26 , 10 июня 2012 23:32

lenatk, большое спасибо за такой подробный и полезный отзыв! give_ros
Сообщений: 375Цитировать
25 , 17 июня 2012 01:09

Продолжение. Начало в хвастах про рыбочистку.
Имелось в наличии 2 карася средних размеров и хвост от толстолобика размеров внушительных. Все это хозяйство натерла солью смешанной с приправой, приправа состояла из разного перца горохом, гвоздика, лук сушеный, кусочки лаврового листа, кориандр..., все крупноколиберное, не молотое. Рыбу обработанную сунула в пакет с клипсой, и оставила почти на сутки, вообще я думаю на ночь более чем достаточно, но у меня раньше не получилось ей заняться. Потом вынула, обмыла, обсушила, завернула в марлю (чтоб не развалилась) и карасей подвесила, а хвост положила на решетку, ну опилки само собой 2 ст.л. добавила. Где-то 1 час коптила, может чуть больше, потом выключила и оставила на ночь. Утром открыла коптильню, сняла, развернула рыбку, получилось просто СУПЕРПУПЕРВКУСНОТИЩА!!!!!!!!! Я не особенно любитель речной рыбы, но это реально язык можно проглотить, вкусно до безобразия!
Если кто еще сомневается, не думайте, берите, действительно классная штука, ни какой химии, ни какого дыма и гари на кухне, все в домашних условиях, в любое время захотел копчененького и пожалуйста тебе!
Я брала еще у Вики, поэтому конечно ей огромное спасибо еще раз за такую полезную штукенцию, Галин и Вам огромная благодарность что продолжили эту замечательную закупку, теперь уже брали для друзей, они попробовали наши вкусняшки и себе затребовали такой агрегат.
Я теперь в ожидании домашней колбасы.
Галя, кстати в ранних хватах был рецептик колбаски домашней, может можно как-то восстановить прошлые отзывы?
Сообщений: 260Цитировать
14 , 23 июня 2012 20:54

Я тоже брала у Вики, Больше всего нам понравилась рыба - вкуснотища правда. А теперь домашние колбаски попробовала из закупки натуральных оболочек good
Сообщений: 5256Цитировать
26 , 23 июня 2012 21:00

lesla, не успеваю Вам плюсы ставить))
СПАСИБО.
Сообщений: 260Цитировать
14 , 23 июня 2012 21:07

Ведуница, Галь, это моя благодарность, такие закупки классные!
Сообщений: 5256Цитировать
Сообщений: 375Цитировать
25 , 24 июня 2012 09:40

lesla, шикарная колбаска! Я даже не знаю, как мы раньше без этой коптильни жили, столько вкуснятины можно приготовить!
СЮДА 12345
Если вы ходите оставлять комментарии, то Вам необходимо авторизироваться
Калькулятор
 
Подождите