| № |
Фото |
Заголовок |
Примечание |
Цена |
Позиции и кто заказал |
| 3 |
 |
Кофе Бразилия Сантос 14/16 250г |
Насыщенный кофе с хорошей сладостью жареного арахиса, оттенками сливочного круассана, молочного шоколада и приятной горчинкой. |
399 руб. |
|
| 4 |
|
Эфиопия Сидамо 2 250г |
Абрикос, цветы, цитрус
100% арабика |
421 руб. |
|
| 5 |
|
Карузо 250г |
Карузо — это сбалансированный кофе с хорошим какао-профилем и теплыми шоколадными оттенками. У этого кофе есть совсем небольшая кислинка, которая добавляет ему легкой свежести. Мы обжариваем его чуть темнее среднего, это теплая зимняя смесь для любителей плотного кофе.
100% арабика |
426 руб. |
|
| 6 |
|
Колумбия Антьокия Супремо 250гр |
Сочный эспрессо с кислинкой зеленого яблока и желтой сливы и оттенками карамели. Яркая чашка за свои деньги. |
398 руб. |
|
| 7 |
|
Китай Симао 250г |
Встречайте кофе из Китая – впервые в Торрефакто!
Насыщенный, с теплым шоколадным профилем, сладостью карамели, арахиса, кукурузных хлопьев и глубокой пряностью черного перца и мускатного ореха.
Наименее кислотная арабика в нашем каталоге.
100% арабика |
381 руб. |
|
| 8 |
|
Девятый вал 250г |
Встречайте кофе из Китая – впервые в Торрефакто!
Насыщенный, с теплым шоколадным профилем, сладостью карамели, арахиса, кукурузных хлопьев и глубокой пряностью черного перца и мускатного ореха.
100% арабика |
363 руб. |
|
| 9 |
|
Бразилия Сантос 17/18 250г |
Мягкий орехово-шоколадный кофе, на послевкусии напоминает ореховую пасту. Отличное соотношение цены и качества.
100% арабика |
404 руб. |
|
| 10 |
|
Вьетнам Далат 250г |
Мягкий кофе с шоколадным профилем, хорошей сладостью и легкой нотой апельсиновой цедры на послевкусии
100% арабика |
442 руб. |
|
| 11 |
|
Никарагуа Марагоджип 250гр |
На первом плане кислинка сладкого зеленого яблока, на послевкусии цитрусовая цедра, специи и оттенки какао. Крупное зерно размера 19+. |
323 руб. |
|
| 12 |
|
Муссонная ночь 250г |
Муссонная ночь вернулась к своему первому составу!
Насыщенный кофе с приятной пряностью и сладкими оттенками карамели, жареных орехов и шоколадных вафлей.
100% арабика |
426 руб. |
|
| 13 |
|
Кот Бразилио 250г |
Самая темная наша обжарка.
Сладкий и сбалансированный, с оттенками ореховой пасты и приятной горчинкой тертого какао
100% арабика |
398 руб. |
|
| 14 |
|
Эль-Класико 250г |
Самая темная наша обжарка.
Кофе с оттенками копченого чернослива, вишневого пирога, карамельно-шоколадным послевкусием и легкой пряностью на фоне.
100% арабика |
419 руб. |
|
| 15 |
|
Сухой Закон 250г |
Самая темная наша обжарка.
Сочетание оттенков темной карамели и сливочного круассана с шоколадной начинкой. Высокая сладость и хорошая насыщенность
100% арабика |
422 руб. |
|
| 17 |
|
Паганини 250г |
Паганини дает классическую темно-шоколадную чашку. Очень сбалансированный, насыщенный, с чуть тяжелым ароматом в результате использования в этой смеси 1/4 робусты. |
398 руб. |
|
| 18 |
|
Перу 250г |
Сорт с интересным профилем жареных на гриле овощей, сладкими цитрусово-яблочными оттенками и послевкусием шоколада с сушеной сливой.
100% арабика |
449 руб. |
|
| 19 |
|
Эфиопия Амхара 4 Айеху 250г |
Очень чистый фруктовый кофе, приобретающий шоколадные оттенки благодаря нашей обжарке В.
Колорсортер удаляет все квакеры.
100% арабика |
403 руб. |
|
| 20 |
|
Бленд Континенталь 250 г |
|
361 руб. |
|
| 21 |
|
Индонезия Поллунг 250гр |
Кофе с сочной ягодной кислотностью ежевики, черной смородины и вишневого мармелада, сладко-пряными оттенками кока-колы и дубовой бочки. Ассоциации с хорошим итальянским сухим Ширазом или Примитиво. Одна из самых вкусных Индонезий, что мы встречали. |
463 руб. |
|
| 23 |
|
Эспрессо-смесь №1 250гр |
100% арабика.
Хорошая сладость шоколада с изюмом, жареного арахиса и кедрового ореха, отличная насыщенность. |
393 руб. |
|
| 26 |
|
Грильяж 250г |
арабика (62%) – Бразилия Сантос 14/16,
робуста (38%) – Уганда/Индия/Вьетнам.
Хорошо знакомый вкус конфеты грильяж в шоколаде. Потрясающая насыщенность и никакой кислинки! |
375 руб. |
|
| 29 |
|
Гондурас Сан-Маркос 250г |
Обволакивающий, насыщенный и очень сбалансированный кофе с классическим шоколадным профилем, сладкими оттенками спелого апельсина, кислинкой красной смородины и долгим послевкусием какао.
100% арабика. |
384 руб. |
|
| 31 |
|
Бразилия Можиана 250г |
Ровный и сбалансированный эспрессо с оттенками какао, горького шоколада и орехов. Во вкусе чувствуются и цитрусовые полутона. Достаточно легкий и мягкий кофе.
100% арабика. |
412 руб. |
|
| 32 |
|
Эспрессо-смесь №3 250гр |
100% арабика.
Хорошая апельсиновая сладость, кислинка белого винограда, брусники и мягкий шоколадный фон.
Отличный выбор как для яркого эспрессо и турки, так и для фильтр-кофе. |
398 руб. |
|
| 33 |
|
Гватемала Декаф 250г |
Кофе без кофеина.
Еще один декаф в нашем каталоге — смесь арабик из Гватемалы. Этот кофе напомнил мне свежий, еще горячий круассан, который буквально пропитан вкусом ванили и сладкого сливочного масла. |
443 руб. |
|
| 34 |
|
Азиатская смесь 250гр |
Медовая сладость фиников и сушеного винограда, спелая кислинка груши и желтого яблока, винная терпкость чая с шиповником. Черный перец, ваниль, какао и дубовая бочка на послевкусии. Сложный азиатский профиль с подчеркнутой за счет темной обжарки пряностью. |
458 руб. |
|
| 35 |
|
Блю Бленд 250гр |
Кофе с бархатистой текстурой какао, спелой апельсиновой кислинкой, шоколадно- медовой сладостью и спелым красным яблоком на послевкусии. |
434 руб. |
|
| 36 |
|
Лейтенант Коломбо 250гр |
Смесь мытых колумбийских и африканских арабик, меняющая представление о темной обжарке. Сладкая вишнево-клюквенная кислинка, горчинка брусники, оттенки яблочного пирога и жженого сахара, тягучая винная текстура. |
405 руб. |
|
| 37 |
|
Черри Бленд 250гр |
Кофе с винной текстурой, медово-карамельными оттенками, горчинкой темного шоколада, жареного миндаля и сладостью спелой вишни. |
402 руб. |
|
| 38 |
|
Индия Муссонный Малабар 250гр |
Муссонный Малабар обладает во вкусе характерными оттенками специй, хлебными нотками и небольшой свежестью, возникающей благодаря очень легкой, минимальной кислинке. |
483 руб. |
|
| 39 |
|
Кения Ньери Кианду 250гр |
B 359
3.89
• 18 оценок
Интересная чашка с оттенками ежевики, вишни и черной смородины, приятной горчинкой какао и жженого сахара, терпкостью крепкого черного чая с лимоном и характерной ароматикой смородинового листа. |
398 руб. |
|
| 40 |
|
Бразилия Ипанема Дульче 250гр |
Попросту отличная Бразилия! Всегда радует нас в каппинге и заслуживает высокие оценки. Прекрасное соотношение цены и качества. Очень гладкий кофе со сладкой фруктовой кислотностью, оттенками сушеного абрикоса и сырого миндаля, Ипанема Дульче является одной из самых интересных Бразилий коммерческого сегмента среди наших сортов. Кофе действительно характеризуется как «сладкий» — слово «Дульче» в его названии вполне оправданно. |
410 руб. |
|
| 41 |
|
Бразилия Можиана 250гр |
Мягкий кофе с оттенками орехово-шоколадной пасты и спелым апельсином на остывании. Можиана удачно сочетает в себе комплексную кислотность с цитрусовыми полутонами, сладость карамели и насыщенный шоколадный фон. |
412 руб. |
|
| 42 |
|
Бразилия Мока Пергамино пиберри 250гр |
Теперь в группе С! Сладость апельсина, карамели и ореховой пасты. Более нежная, чем Сантос темной обжарки, и более яркая за счет цитрусовой кислинки во вкусе. |
426 руб. |
|
| 43 |
|
Весенняя смесь 250гр |
Нежные цветочные ноты акации и жасмина в сочетании с ягодной сладостью спелой черешни, ежевики и черного винограда. Леденец «барбарис», черный чай и малина на послевкусии. |
468 руб. |
|
| 44 |
|
Гватемала Уэуэтенанго 250гр |
Классический кофе с оттенками шоколада, орехов и легкой апельсиновой кислинкой. На фоне красное яблоко и немного брусники. Более яркая, при этом все еще достаточно спокойная альтернатива Бразилии. |
477 руб. |
|
| 45 |
|
Кения Центральная провинция АБ 250гр |
Яркая, бесконечно смородиновая, винно-вишневая, лопающаяся во рту своей искристой кислинкой Кения!
Не кофе, а ягодный морс! |
457 руб. |
|
| 46 |
|
Кения Мчана АА сухой 250гр |
Сладость темного винограда и гранатового сока, кислинка черники и терпкость черного чая с шиповником. Сухая Кения – довольно редкий гость, рекомендуем попробовать! |
516 руб. |
|
| 47 |
|
Коста-Рика Трес-Эрманас сухой 250гр |
Сочные оттенки инжира и киви, брусничная сладость розового вина, переходящая в приятную горчинку, и спелый красный апельсин на остывании. |
475 руб. |
|
| 48 |
|
Перу Вилла Сарчи 250гр |
Вишнёво-шоколадный профиль с читаемой медовой сладостью и терпкостью крепкого красного чая |
397 руб. |
|
| 49 |
|
Руанда Мутетели 250гр |
Сладкая вишневая Руанда с терпкой горчинкой черного чая, смородинового листа и виноградной косточки. |
765 руб. |
|
| 50 |
|
Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный 250гр |
Потрясающе сладкий кофе с лопающейся на языке тропической кислотностью киви, сочными оттенками манго, маракуйи и горчинкой лесной голубики на остывании. |
646 руб. |
|
| 62 |
|
Азиатская смесь1кг |
Медовая сладость фиников и сушеного винограда, спелая кислинка груши и желтого яблока, винная терпкость чая с шиповником. Черный перец, ваниль, какао и дубовая бочка на послевкусии. Сложный азиатский профиль с подчеркнутой за счет темной обжарки пряностью. |
1636 руб. |
|
| 63 |
|
Блю Бленд 1кг |
Кофе с бархатистой текстурой какао, спелой апельсиновой кислинкой, шоколадно- медовой сладостью и спелым красным яблоком на послевкусии. |
1547 руб. |
|
| 64 |
|
Бленд Континенталь 1кг |
Злаки, ореховый, шоколад
смесь арабика/робуста |
1276 руб. |
|
| 65 |
|
Черри Бленд 1кг |
Кофе с винной текстурой, медово-карамельными оттенками, горчинкой темного шоколада, жареного миндаля и сладостью спелой вишни. |
1424 руб. |
|
| 66 |
|
Грильяж 1кг |
Хорошо знакомый вкус конфеты грильяж в шоколаде. Потрясающая насыщенность и никакой кислинки! |
1326 руб. |
|
| 67 |
|
Девятый вал 1кг. |
cмесь арабика/робуста
Сладость шоколада, кукурузных хлопьев и жженого сахара, яркий аромат жареных орехов, пряная нота ветивера, абсента и лакричной конфеты.
Отличная насыщенность и никакой кислинки.
Кофе, который поможет пережить шторм! |
1279 руб. |
|
| 68 |
|
Китай Симао 1кг. |
Встречайте кофе из Китая – впервые в Торрефакто!
Насыщенный, с теплым шоколадным профилем, сладостью карамели, арахиса, кукурузных хлопьев и глубокой пряностью черного перца и мускатного ореха.
Наименее кислотная арабика в нашем каталоге.
100% арабика. |
1350 руб. |
|
| 69 |
|
Кот Бразилио 1кг |
100% арабика.
Сладкий и сбалансированный, с оттенками ореховой пасты и приятной горчинкой тертого какао |
1411 руб. |
|
| 70 |
|
Индия Муссонный Малабар1кг. |
Муссонный Малабар обладает во вкусе характерными оттенками специй, хлебными нотками и небольшой свежестью, возникающей благодаря очень легкой, минимальной кислинке. |
1728 руб. |
|
| 71 |
|
Эспрессо-смесь №1 1кг |
100% арабика.
Хорошая сладость шоколада с изюмом, жареного арахиса и кедрового ореха, отличная насыщенность. |
1393 руб. |
|
| 72 |
|
Сухой Закон 1кг |
Сочетание оттенков темной карамели и сливочного круассана с шоколадной начинкой. Высокая сладость и хорошая насыщенность
100% арабика. |
1500 руб. |
|
| 73 |
|
Кения Ньери Кианду 1кг |
Интересная чашка с оттенками ежевики, вишни и черной смородины, приятной горчинкой какао и жженого сахара, терпкостью крепкого черного чая с лимоном и характерной ароматикой смородинового листа. |
1413 руб. |
|
| 74 |
|
Бразилия САНТОС 14/16 1кг |
Насыщенный кофе с хорошей сладостью жареного арахиса, оттенками сливочного круассана, молочного шоколада и приятной горчинкой.
100% арабика. |
1418 руб. |
|
| 75 |
|
Бразилия Сантос 17/18 1кг |
100% арабика.
Мягкий орехово-шоколадный кофе, на послевкусии напоминает ореховую пасту. Отличное соотношение цены и качества. |
1433 руб. |
|
| 76 |
|
Вьетнам Далат 1кг |
100% арабика.
Мягкий кофе с шоколадным профилем, хорошей сладостью и легкой нотой апельсиновой цедры на послевкусии |
1574 руб. |
|
| 77 |
|
Гондурас Сан-Маркос 1кг |
100% арабика.
Обволакивающий, насыщенный и очень сбалансированный кофе с классическим шоколадным профилем, сладкими оттенками спелого апельсина, кислинкой красной смородины и долгим послевкусием какао. |
1361 руб. |
|
| 78 |
|
Карузо 1 кг |
100% арабика.
Карузо — это сбалансированный кофе с хорошим какао-профилем и теплыми шоколадными оттенками. У этого кофе есть совсем небольшая кислинка, которая добавляет ему легкой свежести. Мы обжариваем его чуть темнее среднего, это теплая зимняя смесь для любителей плотного кофе. |
1511 руб. |
|
| 79 |
|
Бразилия Ипанема Дульче1 кг |
Попросту отличная Бразилия! Всегда радует нас в каппинге и заслуживает высокие оценки. Прекрасное соотношение цены и качества. Очень гладкий кофе со сладкой фруктовой кислотностью, оттенками сушеного абрикоса и сырого миндаля, Ипанема Дульче является одной из самых интересных Бразилий коммерческого сегмента среди наших сортов. Кофе действительно характеризуется как «сладкий» — слово «Дульче» в его названии вполне оправданно. |
1459 руб. |
|
| 80 |
|
Паганини 1кг |
cмесь арабика/робуста
Паганини дает классическую темно-шоколадную чашку. Очень сбалансированный, насыщенный, с чуть тяжелым ароматом в результате использования в этой смеси 1/4 робусты. |
1412 руб. |
|
| 81 |
|
Перу 1 кг |
100% арабика.
Сорт с интересным профилем жареных на гриле овощей, сладкими цитрусово-яблочными оттенками и послевкусием шоколада с сушеной сливой. |
1601 руб. |
|
| 82 |
|
Эфиопия Амхара 4 Айеху 1кг |
100% арабика.
Очень чистый фруктовый кофе, приобретающий шоколадные оттенки благодаря нашей обжарке В.
Колорсортер удаляет все квакеры. |
1430 руб. |
|
| 83 |
|
Бразилия Можиана 1кг |
100% арабика.
Ровный и сбалансированный эспрессо с оттенками какао, горького шоколада и орехов. Во вкусе чувствуются и цитрусовые полутона. Достаточно легкий и мягкий кофе. |
1460 руб. |
|
| 84 |
|
Эспрессо-смесь №3 1кг |
100% арабика.
Хорошая апельсиновая сладость, кислинка белого винограда, брусники и мягкий шоколадный фон.
Отличный выбор как для яркого эспрессо и турки, так и для фильтр-кофе. |
1411 руб. |
|
| 85 |
|
Бразилия Мока Пергамино пиберри 1кг |
Теперь в группе С! Сладость апельсина, карамели и ореховой пасты. Более нежная, чем Сантос темной обжарки, и более яркая за счет цитрусовой кислинки во вкусе. |
1515 руб. |
|
| 86 |
|
Весенняя смесь 1кг |
Нежные цветочные ноты акации и жасмина в сочетании с ягодной сладостью спелой черешни, ежевики и черного винограда. Леденец «барбарис», черный чай и малина на послевкусии. |
1673 руб. |
|
| 87 |
|
Кения Центральная провинция АБ 1кг |
Яркая, бесконечно смородиновая, винно-вишневая, лопающаяся во рту своей искристой кислинкой Кения!
Не кофе, а ягодный морс! |
1070 руб. |
|
| 88 |
|
Колумбия Антьокия Супремо 1кг |
Сочный эспрессо с кислинкой зеленого яблока и желтой сливы и оттенками карамели. Яркая чашка за свои деньги. |
1409 руб. |
|
| 89 |
|
Индонезия Поллунг 1кг |
Кофе с сочной ягодной кислотностью ежевики, черной смородины и вишневого мармелада, сладко-пряными оттенками кока-колы и дубовой бочки. Ассоциации с хорошим итальянским сухим Ширазом или Примитиво. Одна из самых вкусных Индонезий, что мы встречали. |
1651 руб. |
|
| 90 |
|
Кения Мчана АА сухой |
Сладость темного винограда и гранатового сока, кислинка черники и терпкость черного чая с шиповником. Сухая Кения – довольно редкий гость, рекомендуем попробовать! |
1846 руб. |
|
| 91 |
|
Перу Вилла Сарчи 1кг |
Вишнёво-шоколадный профиль с читаемой медовой сладостью и терпкостью крепкого красного чая |
1407 руб. |
|
| 92 |
|
Руанда Мутетели 1кг |
Сладкая вишневая Руанда с терпкой горчинкой черного чая, смородинового листа и виноградной косточки. |
1608 руб. |
|
| 93 |
|
Лейтенант Коломбо 1кг |
Смесь мытых колумбийских и африканских арабик, меняющая представление о темной обжарке. Сладкая вишнево-клюквенная кислинка, горчинка брусники, оттенки яблочного пирога и жженого сахара, тягучая винная текстура. |
1440 руб. |
|
| 94 |
|
Эль-Класико 1кг |
Самая темная наша обжарка.
Кофе с оттенками копченого чернослива, вишневого пирога, карамельно-шоколадным послевкусием и легкой пряностью на фоне. |
1492 руб. |
|
| 95 |
|
Артикул 1597526848: Девятый вал . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Сладость шоколада, кукурузных хлопьев и жженого сахара, яркий аромат жареных орехов, пряная нота ветивера, абсента и лакричной конфеты.. Отличная насыщенность и никакой кислинки.. Кофе, который поможет пережить шторм!. Илья Савинов. Основатель Торрефакто. Смеси без кислинки. Главная идея, лежащая в основе смесей Девятый вал, Грильяж, Ветивер и Черный квадрат, проста: дать ценителям кофе минимальную кислинку и классический шоколадно-ореховый профиль. Приятный бонус — характерный привкус ветивера, аниса, кориандра, муската и жареных злаков.. Этот характерный любопытный привкус появляется за счет использования стандартных робуст из Уганды и Вьетнама. Они же дают смесям кофеин, столь любимый человечеством, несмотря на всевозможные попытки убедить само себя в обратном.. Темная обжарка В+ делает этот кофе классическим, стандартным, максимально приближенным к разным смесям именитых брендов, что продаются в красивых дорогих пакетах с иностранными буквами. Но, в отличие от именитых брендов, я решил сделать его еще и доступным по цене! Да — кофе без кислинки недорог. Более того, я взял небольшие зерна для этих блендов — они крайне предсказуемы в обжарке, и для ценителей кофе без кислинки по соотношению цены и качества получилась прямо звездочка. |
680 руб. |
|
| 96 |
|
Артикул 1840855396: Кот Бразилио . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Самая темная наша обжарка.. Сладкий и сбалансированный, с оттенками ореховой пасты и приятной горчинкой тертого какао. Сорта периодически меняются. Актуальный состав — в разделе "Характеристики".. С этой смесью все просто. Ее идею я подсмотрел у итальянцев Сандали, которые в своих смесях вместо монобразилий используют так называемую «бразильскую смесь», собранную из 5 разных бразильских сортов. Идея этого понятна и проста: Бразилия часто играет важную роль в разных смесях, и требования к постоянству ее вкуса предъявляются особенные. В дальнейшем я планирую заменить монобразилии во всех своих смесях на Кота Бразилио.. В отношении названия мне очень нравится цитата из Википедии: «Кот Бази?лио — персонаж сказки «Буратино» А. Н. Толстого. Имя, очевидно, придумано автором как итальянский вариант наиболее популярной в России клички для котов Васька». Выдумывать названия а-ля итальяно в кофейной индустрии России давно стало нормой, и получается, что все мы в той или иной степени являемся последователями мысли Алексея Толстого: сделать Ваську — Базилио — это ведь так здорово, правда?. Итак, перед нами снова 5-компонентная смесь, поэтому первую черту мы проводим между двумя логическими группами: это Бразилии постоянные и сезонные. Постоянные — это Сантос 17/18, Дульче и Можиана.. Сантос 17/18 — абсолютная классика жанра, который в том или ином виде (как Сантос, как смесь из Суль-ди-Минаса или Серрадо) продается больше любой другой Бразилии. Это типичная Бразилия, так зачем ее разбавлять чем-то еще? Дело в том, что, когда приходит новый урожай кофе, а в отношении Бразилии это случается по осени, он нередко может отличаться от урожая предыдущего года. Самое типичное отличие — в сторону большей кислотности (да-да, все, кто не любит кофе с кислинкой, знайте, что, чем зеленый кофе свежее, тем выше у него кислинка). Использование нескольких Бразилий сглаживает переход на новый урожай, делает его поэтапным: например, Сантос перешел, а Дульче еще тянется с прошлого урожая. И поэтому смена урожаев проходит максимально безболезненно. Вторая причина разбавления Сантоса проста: хочется вкуса побогаче, чуточку ярче.. Дульче — плантационная Бразилия от компании Ипанема, недавно отпраздновавшей свой 50-летний юбилей и с первыми лицами которой я достаточно длительное время был хорошо знаком лично. Что отличает Ипанему от Сантоса? Во-первых, кофе выращивается на конкретных фермах, и мы можем их назвать: это Каперинья, Конкишта и Риу-Верде. Во-вторых, вкусовой профиль Дульче отличается от Сантоса в сторону более фруктового. В-третьих, число дефектов, обеспечение стабильности вкусового профиля. По обоим этим признакам Бразилия от Ипанемы будет опережать Сантос (хотя вкусовой профиль Сантоса достаточно стабилен).. Можиана похожа на Сантос, разве что ореховый профиль у нее более выражен. Итого по бразильской базе мы получаем Сантос, который на 2 шага уходит в сторону легких фруктовых оттенков и на один шаг — в сторону жареных орехов. В обжарке Б+ от фруктов останется сладость, сладкая карамель.. В качестве сезонных компонентов на ближайший год я присмотрел две плантационные Бразилии. Одна — это желтый катуаи из региона Кармо-де-Минас на юге штата Минас-Жерайс, с фазенды Исидро Перейра. Я взял этот кофе за выраженные в его вкусе сухофрукты, чтобы дополнительно подсластить мою бразильскую смесь.. Вторая — это желтый бурбон с фазенды Носса-Сеньора-де-Фатима из региона Суль-ди-Минас. У этого кофе приятная вишневая кислинка, которая в темной обжарке Б+ даст едва заметный ликерный оттенок, который будет присутствовать где-то на заднем плане смеси.. Обе эти Бразилии будут обогащать базу, собранную из Сантоса, Дульче и Можианы, делая ее более сладкой и в то же время более сочной. И хотя я прекрасно понимаю стремление ценителей кофе к вкусовому постоянству, я оставляю за собой право раз в год менять сезонные компоненты Кота Бразилио, чтобы иметь возможность оживить эту смесь (и косвенно — все те смеси, в которых она будет использоваться).. Да, все Бразилии в этой смеси сухой обработки.. Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.. Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:. Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.. Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).. О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:. Числа Фибоначчи описывают различные явления в искусстве, музыке и природе. Числа спиралей на большинстве шишек и ананасах равны числам Фибоначчи. Расположение листьев и ветвей на стеблях многих растений соответствуют числам Фибоначчи. На пианино количество белых (8) клавиш и черных (5) клавиш в каждой октаве (13) являются числами Фибоначчи. Длины и ширины много прямоугольных предметов, таких как учетные карточки, окна, игральные карты и пр. соответствуют последовательным числам ряда Фибоначчи.. Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.. Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.. Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.. Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей. |
750 руб. |
|
| 97 |
|
Артикул 918918804: Грильяж . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Хорошо знакомый вкус конфеты грильяж в шоколаде.. Потрясающая насыщенность и никакой кислинки!. Главная идея, лежащая в основе Грильяжа и двух других смесей — Черного Квадрата и Ветивера, проста: дать ценителям кофе смеси без кислинки с классическим шоколадным профилем и характерным привкусом ветивера, кориандра, муската, а в случае с Грильяжем — жареных орехов и жженого сахара.. Этот характерный любопытный привкус появляется за счет использования стандартных робуст из Уганды и Вьетнама. Они же дают смесям кофеин, столь любимый человечеством, несмотря на всевозможные попытки убедить само себя в обратном.. Темная обжарка В+ делает этот кофе классическим, стандартным, максимально приближенным к разным смесям именитых брендов, что продаются в красивых дорогих пакетах с иностранными буквами. Но, в отличие от именитых брендов, я решил сделать его еще и доступным по цене! Да — кофе без кислинки недорог. Более того, я взял небольшие зерна для этих блендов — они крайне предсказуемы в обжарке, и для ценителей кофе без кислинки по соотношению цены и качества получилась прямо звездочка.. Ну а колорсортер, как всегда, убирает из зерен все лишнее, главным образом, квакеры. Так что зерна еще и чистенькие. |
705 руб. |
|
| 98 |
|
Артикул 560771297: Эспрессо-смесь №1 . Свежеобжаренный кофе 500гр |
100% арабика.. Хорошая сладость шоколада с изюмом, жареного арахиса и кедрового ореха, отличная насыщенность.. Николай Макаров,. Ведущий эксперт Торрефакто по кофе. Стихия этого кофе — эспрессо, однако он отлично получится и в автомате, джезве, моке, а я готовил его еще и в капельной кофеварке.. Отлично сочетается с молоком. Название без экивоков, как есть — Эспрессо-смесь, — для упрощения идентификации. Так и найти легче, и заочно представить вкус — шоколадный, насыщенный, с минимальной кислинкой, особенно в B+.. Получилась классическая смесь для кофеен, которую мы добавили и в розничный каталог, потому что лучшая кофейня, конечно, дома!. Всю нашу группу Б+ можно условно разделить на 2 категории:. 1) Авторские смеси со сложным составом и богатым вкусовым профилем, как например, Муссонная ночь, Эль-Класико, Лейтенант Коломбо и несколько других, где помимо шоколадно-ореховой основы профиля есть сладкая фруктовая, ягодная или винная кислотность. Они достаточно ярко получаются в эспрессо, при этом подойдут для любого способа заваривания и понравятся в том числе любителям насыщенного фильтр-кофе.. 2) Эспрессо-смеси — созданы для кофеен, но получаются вкусно и дома в турке, идеально сочетаются с молоком и подойдут тем, кто любит классику без кислинки. Это смеси под номерами (1, 2, 3 и т. д.), Бленд Континенталь, а также уже давно знакомые вам Грильяж и Девятый вал.. Илья Савинов,. Основатель Торрефакто. Очищено колорсортером!. Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.. По принципу золотого сечения. Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:. Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.. Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).. О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:. Числа Фибоначчи описывают различные явления в искусстве, музыке и природе. Числа спиралей на большинстве шишек и ананасах равны числам Фибоначчи. Расположение листьев и ветвей на стеблях многих растений соответствуют числам Фибоначчи. На пианино количество белых (8) клавиш и черных (5) клавиш в каждой октаве (13) являются числами Фибоначчи. Длины и ширины много прямоугольных предметов, таких как учетные карточки, окна, игральные карты и пр. соответствуют последовательным числам ряда Фибоначчи.. Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно. |
740 руб. |
|
| 99 |
|
Артикул 12071224: Черри Бленд . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Кофе с винной текстурой, медово-карамельными оттенками, горчинкой темного. шоколада, жареного миндаля и сладостью спелой вишни.. Всю нашу группу Б+ можно условно разделить на 2 категории:. 1) Авторские смеси со сложным составом и богатым вкусовым профилем, как например, Муссонная ночь, Эль-Класико, Лейтенант Коломбо и несколько других, где помимо шоколадно-ореховой основы профиля есть сладкая фруктовая, ягодная или винная кислотность. Они достаточно ярко получаются в эспрессо, при этом подойдут для любого способа заваривания и понравятся в том числе любителям насыщенного фильтр-кофе.. 2) Эспрессо-смеси — созданы для кофеен, но получаются вкусно и дома в турке, идеально сочетаются с молоком и подойдут тем, кто любит классику без кислинки. Это смеси под номерами, а также уже давно знакомые вам Кот Бразилио, Грильяж, Черный квадрат, Аль Робусто и Девятый вал. |
757 руб. |
|
| 100 |
|
Артикул 1609054114: Муссонная ночь . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Самая темная наша обжарка.. Муссонная ночь вернулась к своему первому составу!. Насыщенный кофе с приятной пряностью и сладкими оттенками карамели,. жареных орехов и шоколадных вафель.. Сорта периодически меняются. Актуальный состав — в разделе "Характеристики".. Создать эту смесь меня вдохновила моя добрая знакомая Таня Елизарова, одна из первопроходцев российского кофейного рынка. Рассказывая о популярности Суматры в США, Таня сказала: «…попробовала эспрессо в уличной кофейне Дэвида Шомера… Вот это был удар! Мощный, даже тяжелый напиток. Эспрессо был очень сладкий, с долгим послевкусием горького шоколада… вот нашлась статья, где Дэвид раскрывает свой секрет: это Бразилия, Суматра, Эфиопия Сидамо [сухой, судя по описанию, обработки — И.С.] и Муссонный Малабар. Мне кажется, что за те несколько лет, которые я занимаюсь тренингами по обжарке, я никогда не добавляла в смесь Суматру, а тем более Муссонный Малабар» (полный текст статьи Татьяны можно посмотреть здесь). Именно эти слова Тани меня больше всего зацепили, я выделил их жирным шрифтом. «И ведь действительно», подумал я, «кажется, я ни разу не видел смеси на Муссонном Малабаре на просторах нашей Родины!». Сказано — сделано!. Итак, первым компонентом новой смеси стал Муссонный Малабар. Я обожаю этот кофе за его характерность, за его неожиданную сладость, которая особенно заметно проявляется в более тёмной обжарке В+, люблю его за то, как он никого не оставляет равнодушным: обычно Малабар либо нравится, либо нет.. Далее я потратил некоторое время на поиски того, с чем совмещают Малабар западные обжарщики. Результатов было немного. Фигурировала Индонезия. Можно, как Шомер, идти в Суматру, делая букет более терпким, более тяжёлым. Можно уйти в более легкую Сулавеси, как делали некоторые другие. Индонезия показалась мне правильным выбором, и я остановился на Сулавеси. Сулавеси должна была немного разбавить Малабар, сделать кофе помягче, потоньше.. Третий компонент — это Бразилия, о которой я писал, что она присутствует в абсолютном большинстве смесей. Бразилия была нужна мне для того, чтобы обуздать, стабилизировать Малабар. В качестве Бразилии я взял Кота Бразилио, мою смесь, которую я изначально задумал в качестве бразильского компонента для прочих смесей.. Четвёртым компонентом стала Эфиопия Сидамо 4 Премиум Амхара Айеху. Смесь должна быть сладкой, именно сладость ассоциируется у меня с жаркой муссонной ночью, знакомой мне не понаслышке, ведь я ещё ребёнком провёл 4 года в Нью-Дели и побывал за это время в разных уголках Индии. Сладкая, чуть приторная, чуть липкая — да, именно такой я могу назвать сладость сухого кофе в тёмной обжарке. Уже потом я увидел Сидамо 4 в рецепте у Шомера, это укрепило меня в мысли использовать этот кофе.. Кто-то должен был стать пятым компонентом. Над ним я думал дольше всего. И внезапно меня осенило. Во-первых, это Азия — потому что, кроме Бразилии, у нас все компоненты азиатского происхождения. Во-вторых, это что-то яркое, со спелой и яркой кислинкой — в небольшом количестве такой кофе только сбалансирует общий букет, сделает его более мягким, менее тяжёлым. По сути, речь шла о второй Сулавеси, но с более интенсивной кислинкой. И мой выбор пал на Папуа-Новую Гвинею Сигри.. Основными компонентами стали Малабар, Сидамо 4 и Кот Бразилио, а азиатские сорта стали оттенками: Сулавеси — чуть больше специй и Сигри — чуть больше яблочной кислинки.. Теперь картина смеси стала законченной.. Ничего не могу с собой поделать, но, когда я думаю об этой смеси, у меня в голове всплывает дворец Султана из мультфильма «Аладдин», который я смотрел совсем маленьким.. И пускай эта картинка и нарушает логику, ведь муссонный климат не встречается в арабском мире, ее цветовое решение абсолютно соответствует моему представлению об этой смеси.. Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.. Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:. Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.. Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).. О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:. Числа Фибоначчи описывают различные явления в искусстве, музыке и природе. Числа спиралей на большинстве шишек и ананасах равны числам Фибоначчи. Расположение листьев и ветвей на стеблях многих растений соответствуют числам Фибоначчи. На пианино количество белых (8) клавиш и черных (5) клавиш в каждой октаве (13) являются числами Фибоначчи. Длины и ширины много прямоугольных предметов, таких как учетные карточки, окна, игральные карты и пр. соответствуют последовательным числам ряда Фибоначчи.. Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.. Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.. Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.. Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей. |
803 руб. |
|
| 101 |
|
Артикул 1611311174: Лейтенант Коломбо . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Смесь мытых колумбийских и африканских арабик, меняющая представление о темной обжарке.. Сладкая вишнево-клюквенная кислинка, горчинка брусники, оттенки яблочного пирога и жженого сахара, тягучая винная текстура.. Основная идея, лежащая в основе этого бленда,— познакомить ценителей кофе с Колумбией в темной обжарке. Прошел год с того момента, как мои смеси B+ появились у нас в ассортименте. Из первых 8 три нас покинули: для Мокка Явы закончился Йемен; Кот Бразилио и Лиса Алиса временно утратили Бурунди и Руанду, но что-то удерживало меня от восстановления этой смеси и после их возвращения; Бестселлер бленд был отсеян как получивший наименьшее количество положительных отзывов.. Размышляя над новыми смесями на замену старых, я обратил внимание на сложившийся у нас к концу 2020 года богатый ассортимент по трем странам: Колумбии, Гватемале и Коста-Рике. Это связано с развитием нашего проекта фермерского кофе — за последний год у нас появилось более 10 лотов от конкретных фермеров, многих из которых мы знаем лично. Мне захотелось сделать репрезентативные смеси по каждой из этих трех стран и включить их в группу В+. Колумбийский кофе поставляется 2 раза в год, поэтому с наличием проблем не должно возникнуть.. Луис Колассос и его семья. Асеведо, январь 2021. Более 10 лет я проработал в компании СФТ ТРЕЙДИНГ — ведущем импортере зеленого кофе в Россию. Импорт сырья — это область, предусматривающая понимание всей цепочки поставки от А до Я. Я прекрасно знаю, как фермеры поставляют ягоды на wet mill, когда через посредников, когда используя кооперативную станцию, как кофе потом хранится, как поступает на dry mill для предэкспортной обработки, как идет морем в страны потребления и что его ожидает здесь. За время работы с сырьем я познакомился с большим количеством людей, так или иначе связанных с кофе. И с большим количеством болтунов, рассказывающих потребителям «сладкие истории» разного толка, я познакомился тоже. Но были и действительно уникальные люди, тщательно и кропотливо проделывавшие уникальную работу.. Одним таким уникальным человеком стал Денис Багаев. За более чем 10 лет моей работы в импорте зеленого кофе Денис был единственным человеком, который на 100% сам, без какой-либо помощи от кого-либо из кофейной цепочки, поехал в страну происхождения кофе, нашел фермеров, купил у них кофе, организовал его обработку и перемещение внутри страны, погрузил в порту на корабль и получил его в России. Его расположение к Торрефакто — а ведь Денис активно учился кофе по моим роликам из учебника о кофе и другим — предопределило наше успешное сотрудничество (теперь уже Денис меня учит тому, что фермеры в Колумбии продают кофе в каргах, который потом нужно триджадорить и у каждой разновидности свой процент потери веса).. Уже не один год мы активно работаем с Денисом и с его помощью познакомились с фермерами в Асеведо (Южная Уила, Колумбия), которые производят отличный кофе и воодушевлены возможностью работать с Россией, куда ранее у них не было доступа. В основном кофе из Асеведо уходит в Австралию, Финляндию, США, Южную Корею. Урожай у некоторых фермеров мы выкупаем полностью.. В данный момент в смесь входят три мытых колумбийских арабики – Розовый бурбон, Флоренсия Эль-Какао и Супремо. Первые две – фермерские, привезенные специально для нас. Дополняет вкус Руанда Мутетели. Актуальный состав смеси – в разделе "Характеристики".. Денис Багаев и Эдисон Дамиан. Асеведо, Колумбия, февраль 2021. Продолжая серию творческих названий смесей для группы В+ и думая о Колумбии, я не мог пройти мимо одного из телегероев моего детства — лейтенанта Коломбо. Не могу сказать, что я когда-либо был под сильным впечатлением от этого фильма, но он стал отчасти воспоминанием моего детства, таким же, как Twin Peaks и, чуть позже, Дикие пальмы.. К тому же, само имя Коломбо напрямую связано с одним из частых слоганов на колумбийских сувенирах: It’s Colombia, not Columbia! По незнанию многие пишут Колумбию по-английски через u — а это написание для одного из американских штатов. Название страны пишется через o, и колумбийцы не забывают напомнить об этом туристам. |
764 руб. |
|
| 102 |
|
Артикул 1731091102: Китай Симао . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Встречайте кофе из Китая – впервые в Торрефакто!. Насыщенный, с теплым шоколадным профилем, сладостью карамели, арахиса, кукурузных хлопьев и глубокой пряностью черного перца и мускатного ореха.. Наименее кислотная арабика в нашем каталоге. |
716 руб. |
|
| 103 |
|
Артикул 443514873: Блю Бленд . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Кофе с бархатистой текстурой какао, спелой апельсиновой кислинкой, шоколадно-. медовой сладостью и спелым красным яблоком на послевкусии.. Всю нашу группу Б+ можно условно разделить на 2 категории:. 1) Авторские смеси со сложным составом и богатым вкусовым профилем, как например, Муссонная ночь, Эль-Класико, Лейтенант Коломбо и несколько других, где помимо шоколадно-ореховой основы профиля есть сладкая фруктовая, ягодная или винная кислотность. Они достаточно ярко получаются в эспрессо, при этом подойдут для любого способа заваривания и понравятся в том числе любителям насыщенного фильтр-кофе.. 2) Эспрессо-смеси — созданы для кофеен, но получаются вкусно и дома в турке, идеально сочетаются с молоком и подойдут тем, кто любит классику без кислинки. Это смеси под номерами, а также уже давно знакомые вам Кот Бразилио, Грильяж, Черный квадрат, Аль Робусто и Девятый вал. |
822 руб. |
|
| 104 |
|
Артикул 349161025: Азиатская смесь . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Медовая сладость фиников и сушеного винограда, спелая кислинка груши и желтого яблока, винная терпкость чая с шиповником.. Черный перец, ваниль, какао и дубовая бочка на послевкусии.. Сложный азиатский профиль с подчеркнутой за счет темной обжарки пряностью.. Всю нашу группу Б+ можно условно разделить на 2 категории:. 1. Авторские смеси со сложным составом и богатым вкусовым профилем, как например, Муссонная ночь, Эль-Класико, Лейтенант Коломбо и несколько других, где помимо шоколадно-ореховой основы профиля есть сладкая фруктовая, ягодная или винная кислотность. Они достаточно ярко получаются в эспрессо, при этом подойдут для любого способа заваривания и понравятся в том числе любителям насыщенного фильтр-кофе.. 2. Эспрессо-смеси — созданы для кофеен, но получаются вкусно и дома в турке, идеально сочетаются с молоком и подойдут тем, кто любит классику без кислинки. Это смеси под номерами, а также уже давно знакомые вам Кот Бразилио, Грильяж, Черный квадрат, Аль Робусто и Девятый вал. |
868 руб. |
|
| 105 |
|
Артикул 222094943: Эль-Класико . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Самая темная наша обжарка.. Кофе с оттенками копченого чернослива, вишневого пирога, карамельно-шоколадным послевкусием и легкой пряностью на фоне.. Сорта периодически меняются. Актуальный состав — в разделе "Характеристики".. Что может быть более классическим, чем смешать мытую Колумбию, мытую Эфиопию и Суматру? Вдохновение для создания этой смеси я черпал в феномене Эль-Класико — футбольном матче между мадридским «Реалом» и каталонской «Барселоной». Как пишет Википедия, «Эль-Класико» — одно из самых принципиальных и известных клубных футбольных противостояний в мире.. «Реал» в переводе с испанского означает не что иное, как «королевский» — титул, подаренный королём Испании клубу в 1920 году. Противостояние между Королевским «Реалом» и непокорной «Барсой» имеет под собой ярко выраженный социальный подтекст. Королевский клуб столицы играет против клуба из сепаратистской Каталонии, добившейся признания каталонцев нацией, отдельной от испанцев, официального статуса каталонского языка и автономии.. Всего с 1902 года было сыграно около 250 матчей, побед у команд примерно поровну.. Использование индонезийского кофе в смесях столь же канонично, как противостояние двух ведущих испанских клубов в футболе. Одна из первых смесей — «Мокка Ява» — состояла из йеменского кофе и индонезийской Явы.. Несколько позже особую популярность в смесях снискал индонезийский кофе с другого острова — Суматра. Суматра обрабатывается методом «гилинг-басах», или wet hulled, когда зерна очищаются от пергаментной оболочки ещё влажными, а не высушенными до уровня в ~11,5% влажности, как в других странах. Это придаёт суматранскому кофе мощь и плотность, характерные оттенки ароматного дерева, привкус баклажана на костре. Суматра особенно популярна в смесях, представленных на рынке США.. Колумбия — ведущий мировой производитель арабики мытой обработки. Колумбийский кофе наиболее часто встречается в кофейных смесях, уступая разве что Бразилии. Колумбия традиционно относится к семейству milds — мягких арабик. Более яркая, чем у Бразилии, кислинка позволяет колумбийскому кофе подарить смеси мягкость в тёмной обжарке В+.. Мытая Эфиопия — ещё один классический кофе. Ценится, с одной стороны, за спелую лаймовую кислинку, с другой, за цветочные оттенки и жасминовую сладость. Способна придать любой смеси мягкость и естественную сладость.. Эль-Класико — это роскошная смесь из дорогих сортов, Суматры и Иргачеффе; Колумбия помогает сбалансировать ценовую составляющую вопроса. Кроме этого, своей мягкостью она балансирует мощь Суматры, а Эфиопия, как вишенка на торте, радует ценителей и знатоков медово-цветочными нотами.. Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.. Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:. Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.. Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).. О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:. Числа Фибоначчи описывают различные явления в искусстве, музыке и природе. Числа спиралей на большинстве шишек и ананасах равны числам Фибоначчи. Расположение листьев и ветвей на стеблях многих растений соответствуют числам Фибоначчи. На пианино количество белых (8) клавиш и черных (5) клавиш в каждой октаве (13) являются числами Фибоначчи. Длины и ширины много прямоугольных предметов, таких как учетные карточки, окна, игральные карты и пр. соответствуют последовательным числам ряда Фибоначчи.. Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.. Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.. Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.. Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей. |
792 руб. |
|
| 106 |
|
Артикул 1538923074: Сухой Закон . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Самая темная наша обжарка.. Сочетание оттенков темной карамели и сливочного круассана с шоколадной начинкой. Высокая сладость и хорошая насыщенность. Сорта периодически меняются. Актуальный состав — в разделе "Характеристики".. Вдохновение для этой смеси я черпал в основной кофейной тенденции последних десятилетий — активном использовании кофе сухой обработки с ярко выраженным фруктовым оттенком. Если рассматривать кофе светлой обжарки под фильтр, то в России и странах Азии сухой кофе особенно популярен, так почему бы не сделать на его основании смесь в классической обжарке?.. Кофейная Азия, к слову, передовая — половина всех Q-грейдеров находится в Южной Корее.. Сам я веду трезвый образ жизни и активно его пропагандирую, поэтому получившаяся двусмысленность названия мне крайне приглянулась.. Правит бал в этой смеси премиальный сухой Сидамо из Эфиопии. Выбор на сухую Эфиопию пал неспроста — это прекрасный кофе коммерческого сегмента, можно сказать, ледокол мирового сухого движения (сухие центральноамерикансие сорта по сравнению с Эфиопией играют второстепенную роль). У коммерческой сухой Эфиопии всего один недостаток — повышенное содержание дефектных зерен. Этот вопрос в рамках используемой нами Амхары Айеху решается с двух сторон: с одной стороны, дополнительная очистка этого кофе в Эфиопии, повышающая его стоимость примерно на 25%, приближает его уже к третьему грейду, а с другой, очистка колорсортером у нас позволяет избавиться от столь нежеланных в готовом продукте квакеров. Сидамо 4 Амхара Айеху составляет половину этой смеси — настоящий Сухой Закон!. Вторым по значимости компонентом (30%) выступает Бразилия Сантос 17/18. Это тоже сухой кофе, но у бразильского Сантоса отсутствует визитная карточка сухой обработки — фруктовые оттенки. Использование Сантоса позволяет мне, с одной стороны, не допустить переизбытка фруктовых нот, а с другой, защитить смесь от излишнего влияния кислинки мытой арабики.. Третий компонент (20%) — это мытая Гватемала Фэнси. Принцип инь-ян, жизненный опыт и Бог знает что еще учит, что баланс достижим только при наличии умеренного антагонизма, и добавление классического кофе мытой обработки только подчеркивает сухой характер этой смеси. К тому же, это Гватемала, а значит, она достаточно шоколадная, в меру тельная и обладает сладко-цитрусовой кислинкой, которая отлично дополнит фруктово-ферментированный тон Амхары Айеху.. Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.. Незадолго до анонса Сухого Закона у меня произошла интересная переписка с нашим давним покупателем Романом. Результатом этой переписки стало вот что. При определении пропорций 5-компонентных смесей я использую следующий алгоритм:. сначала разделяю 100% на 2 части — 38,2% и 61,8% (100/1,618);. далее разделяю каждую из 2 частей снова на 2 части: 38,2%/1,618 = 23,6% и 14,6%; 61,8%/1,618 = 23,6% и 38,2% = 23,6%, 23,6% и 14,6%;. итого мы получаем три доли по 23,6% и две доли по 14,6%. Доли обычно распределяются логически по группам (например, первичное деление идет между арабиками и робустами в Аль Робусто или между смесями и моносортами в Бестселлер бленд).. Роман предложил рассмотреть такое деление, при котором каждый следующий компонент был бы в 1,618 раз больше предыдущего. И если для 5-компонентных смесей это неприменимо (доля 5-го компонента будет ничтожно мала), то для 3-компонентной смеси это решается простым уравнением:. Соответственно второй компонент равен 19,10% 1,618 = 30,90%, а третий — 30,90% 1,618 = 50% (какой красивый способ подхода к 50%, не правда ли?).. И для смеси под названием Сухой Закон эта логика подошла совершенно превосходно! Да, Сидамо 4 Амхара Айеху — ключевой компонент, обеспечивающий фруктово-ферментированные оттенки, и его мы кладем 50%. Бразилия Сантос 17/18 (или моя «бразильская смесь» Кот Бразилио, на которую я заменю Сантос во всех моих смесях в скором времени) — это ровный наполнитель, не нарушающий вкусового баланса, и его мы кладем 30%. И мытая арабика-антагонист, необходимая для подчеркивания задуманного профиля, получает наименьшую долю — 20%. Идеально!. Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.. Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.. Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей. |
796 руб. |
|
| 107 |
|
Артикул 546447524: Бразилия Сантос 14/16 . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Насыщенный кофе с хорошей сладостью жареного арахиса, оттенками сливочного круассана, молочного шоколада и приятной горчинкой.. Сантус. Крупный портовый город недалеко от Рио-де-Жанейро, подаривший миру название кофе «Сантос». Бразилия Сантос 14/16 — это «младший брат» нашего обычного Сантоса, но брат скорее двоюродный: крупный Сантос поступает от поставщика Cooxupe из регионов Можиана и Суль-ди-Минас, а маленький Сантос поступает от производителя Mitsui Alimentos, входящего в состав японской компании Mitsui, и выращивается в регионе Серрадо.. Спецификация NY2/3 допускает наличие до 8 полных дефектов на образец зеленого кофе весом 300 г. Большим нашим преимуществом является использование колорсортера для очистки зерна от дефектов. |
770 руб. |
|
| 108 |
|
Артикул 618062516: Индия Муссонный Малабар . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Муссонный Малабар обладает во вкусе характерными оттенками специй, хлебными нотками и небольшой свежестью, возникающей благодаря очень легкой, минимальной кислинке. |
917 руб. |
|
| 109 |
|
Артикул 2026775644: Паганини . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Паганини дает классическую темно-шоколадную чашку. Очень сбалансированный, насыщенный, с чуть тяжелым ароматом в результате использования в этой смеси 1/4 робусты.. Смесь Паганини разработана итальянской компанией «Сандали» — мировым лидером по производству смесей для эспрессо в необжаренном виде. Создавать смеси зеленого кофе — непростая задача, ведь для этого требуется учитывать не только вкусовую сочетаемость компонентов смеси, но и особенности их обжарки. Компания предлагает более 15 смесей для эспрессо, названных в честь великих итальянских композиторов, но именно Паганини на протяжении многих лет остается бестселлером как в Италии, так и за ее пределами. |
750 руб. |
|
| 110 |
|
Артикул 1651516814: Гондурас Сан-Маркос . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Обволакивающий, насыщенный и очень сбалансированный кофе с классическим шоколадным профилем, сладкими оттенками спелого апельсина, горчинкой рябины и долгим послевкусием какао.. В 2011/12 кофейном году Гондурас произвел около 360 тысяч тонн кофе. Треть этого объема была потреблена на внутреннем рынке, и экспорт составил 240 тысяч тонн. Таким образом, Гондурас опередил Гватемалу и стал кофейным лидером Центральной Америки — по количеству.. В начале 19-го века кофейный сектор Гондураса процветал. Было ясно, что страна способна производить превосходный кофе. Однако политическая нестабильность 20-го века, слабая инфраструктура и природные катаклизмы помешали Гондурасу занять свое место среди производителей высококачественной арабики, и сегодня он больше известен как производитель хорошего коммерческого кофе. При этом Гондурас обладает всеми природными условиями для того, чтобы производить кофе с выдающимися вкусовыми характеристиками.. Нужно при этом понимать расстановку сил в кофейном мире. Арабика ценится за уникальные вкусовые характеристики, которые несут с собой разные оттенки ее кислинки. Поэтому чем выше уровень арабики, тем у нее более сложный и многогранный вкус, заложенный в кислинке. Напротив, хорошая коммерческая арабика обладает достаточно линейным вкусом без особых нюансов — что, на самом деле, далеко не так плохо, как может показаться на первый взгляд, ведь кислинка нравится далеко не всем.. Департаменты Гондураса. В Гондурасе 298 муниципалитетов, и 210 из них в большей или меньшей степени занимаются выращиванием кофе. В кофейный сектор вовлечено более 100 тысяч семей. Лучший кофе производится в регионах Санта-Барбара, Копан и Маркала.. 90% гондурасского кофе производится мелкими фермерами. Кофе спецификации СХГ (strictly high grown, противопоставляемый high grown, который растет ниже), как в случае нашего Сан-Маркоса, растет на высоте от 1500 до 2000 метров над уровнем моря. Сбор урожая осуществляется с ноября по март.. В основном в Гондурасе выращивают разновидности бурбон, катуаи, катурра, типика и пакас. |
723 руб. |
|
| 111 |
|
Артикул 145480250: Вьетнам Далат . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Мягкий кофе с шоколадным профилем, хорошей сладостью и легкой нотой апельсиновой цедры на послевкусии |
835 руб. |
|
| 112 |
|
Артикул 477102164: Карузо . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Карузо — это сбалансированный кофе с хорошим какао-профилем и теплыми шоколадными оттенками. У этого кофе есть совсем небольшая кислинка, которая добавляет ему легкой свежести. Мы обжариваем его чуть темнее среднего, это теплая зимняя смесь для любителей плотного кофе. |
802 руб. |
|
| 113 |
|
Артикул 58866753: Бразилия Сантос 17/18 . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Мягкий орехово-шоколадный кофе, на послевкусии напоминает ореховую пасту. Отличное соотношение цены и качества. |
761 руб. |
|
| 114 |
|
Артикул 1846913185: Перу . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Сорт с интересным профилем жареных на гриле овощей, сладкими цитрусово-яблочными оттенками и послевкусием шоколада с сушеной сливой.. Большая часть кофе в Перу растет на восточных склонах Анд в тени других деревьев. Высота произрастания составляет от 900 до 1400 метров над уровнем моря. Урожай собирают с июля по ноябрь.. Это коммерческий кофе, и известно о нем совсем немного. Но точно можно сказать, что это отличный вариант, когда хочется «просто хорошего кофе» за разумные деньги: немного шоколадного, достаточно мягкого, без заметной кислинки и сильной горечи. |
850 руб. |
|
| 115 |
|
Артикул 1542423088: Эфиопия Амхара 4 Айеху . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Очень чистый фруктовый кофе, приобретающий шоколадные оттенки благодаря нашей обжарке В.. Колорсортер удаляет все квакеры.. Горы Эфиопии. Почему наш Амхара 4 Айеху столь хорош?. Во-первых, этот кофе премиум-класса, а это значит, что его обработке в Эфиопии было уделено особое внимание – более строгий подход к удалению дефектов, меньшая толерантность, как следствие — более высокая цена и более чистая чашка.. Во-вторых, с помощью колорсортера мы удаляем все квакеры. Квакеры — это такие зерна, которые остаются после обжарки желтыми. Причина заключается в том, что при производстве зеленого кофе (а зеленый кофе производится из кофейных ягод) были использованы незрелые ягоды. В зернах таких незрелых ягод не протекают все необходимые реакции в процессе обжарки, и они не приобретают коричневый цвет. Кроме того, что квакеры неприятны визуально, они еще и портят чашку, придавая ей разные оттенки от кукурузно-хлебного до неприятно-затхлого в худшем случае. Колорсортер, или фотосепаратор, — это отличное изобретение, позволяющее решить проблему квакеров раз и навсегда, что мы и делаем.. В-третьих, мы жарим Амхара 4 Айеху в группе В уже много лет (а более топовые сухие Эфиопии мы жарим либо под фильтр в группе D, либо «посерединке» в группе С). С уверенностью можем сказать, что сегодня мы можем обжарить Амхара 4 Айеху с закрытыми глазами и все равно попадем в наш стандартный профиль. Каким мы пытались его сделать? С одной стороны, не растерять все его фруктовое богатство, его сочную, южную кислинку. С другой, добавить сладости за счет карамельно-шоколадного фона, возникающего в результате обжарки.. Дополнительная очистка колорсортером, запущенная нами в начале 2020 года, окончательно расставила точки над i. Сегодня мы смело рекомендуем Амхара 4 Айеху всем тем, кто ищет в кофе что-то удивительное и необычное, ведь кофе сухой обработки появился на кофейной авансцене только в последние десятилетия. Это тот случай, когда можно попробовать что-то новое и понять, нравится оно или нет. |
759 руб. |
|
| 116 |
|
Артикул 1752297155: Эфиопия Сидамо 2 . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Абрикос, цветы, цитрус. Мы продолжаем разбавлять традиционный для группы В темно-шоколадный профиль сортами с ярким вкусом. Представляем Сидамо 2 — альтернативу Эфиопии Иргачеффе, но в более темной обжарке. Это яркий кофе с достаточно сильной кислинкой, которая, с одной стороны, мягкая, с другой — выверенная за счет темной обжарки. Суперкофе для того, чтобы начать игры с кислинкой! |
795 руб. |
|
| 117 |
|
Артикул 1321406484: Кения Ньери Кианду . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Интересная чашка с оттенками ежевики, вишни и черной смородины, приятной горчинкой какао и жженого сахара, терпкостью крепкого черного чая с лимоном и характерной ароматикой смородинового листа.. Ручная сортировка пачмента на станции обработки Кианду. Источник. Станция обработки. Станция обработки Кианду расположена на высоте 1766 м над уровнем моря на склонах горы Кения в Центральной провинции. Кианду входит в кооператив Мутека, обслуживающий около 6 тысяч фермеров, каждый из которых владеет в среднем двумя сотнями кофейных деревьев. Большинство также выращивают другие культуры – кукурузу, фасоль и маниоку.. Комментирует Николай Макаров. Ведущий эксперт Торрефакто по кофе. У нас уже есть кофе подобного уровня из того же региона, но у Кении Кианду зерно чуть помельче – грейд С, – это приблизительно 14 скрин, как у нашей Бразилии 14/16. Однако не стоит считать, что вкусовые качества зерна прямо пропорциональны его размеру.. На что влияет размер с точки зрения вкуса? С формальной точки зрения, чем зерно больше, тем больше сахаров оно в себе накопило, но когда дело доходит до обжарки – тут все получается с точностью наоборот. Сердцевина мелкого зерна грейда С в итоге получается более прожаренной, чем у Кении АБ и тем более АА. Что это значит? Нет, вовсе не то, что Кения АБ или АА будет недожарена по сравнению с Кенией С, просто сахара в результате обжарки мелкого зерна получаются более карамелизованными, соответственно, вкусовой баланс смещен с кислотных энзимных нот на карамель и шоколад.. Такой кофе обычно менее яркий по кислотности, но более плотный, с обилием сладко-горьких оттенков, несмотря на то, что, казалось бы, крупное зерно накопило в себе больше сладости за время созревания.. В случае с Кианду мы постарались сохранить ягодную составляющую вкуса, обжаривая ближе к светлому рубежу группы B, то есть где-то между B и С по температуре выгрузки из ростера. Поэтому мы смело можем рекомендовать этот кофе не только под эспрессо, но и под фильтр. Для джезвы он, конечно же, тоже очень хорош. Это отличный вариант для тех, кто хочет познакомиться с кенийским характером кислинки, но чтобы и горчинка при этом оставалось привычно кофейной.. Вид на гору Кения, Центральная провинция. Источник. Обработка. После сбора фермеры доставляют урожай на станцию, и работники сортируют их вручную, убирая неспелые зеленые ягоды, ветки и прочий мусор, затем ягоды депульпируют – очищают от кожицы и мякоти.. Следующим этапом пачмент отправляют на сушку, во время которой он ферментируется в течение ночи для расщепления сахаров, далее в течение суток замачивается в бассейнах с водой и затем проходит очистку и сортировку по плотности в проточной воде в специальных каналах. После он снова замачивается на ночь перед тем, как его разложат на приподнятых сушильных столах. Финальная сушка протекает в течение 7-15 дней – в зависимости от климата, температуры окружающей среды и количества кофе.. Станция обработки Кианду. Источник |
751 руб. |
|
| 118 |
|
Артикул 1125553787: Бразилия Ипанема Дульче . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Попросту отличная Бразилия! Всегда радует нас в каппинге и заслуживает высокие оценки. Прекрасное соотношение цены и качества. Очень гладкий кофе со сладкой фруктовой кислотностью, оттенками сушеного абрикоса и сырого миндаля, Ипанема Дульче является одной из самых интересных Бразилий коммерческого сегмента среди наших сортов. Кофе действительно характеризуется как «сладкий» — слово «Дульче» в его названии вполне оправданно. |
775 руб. |
|
| 119 |
|
Артикул 296310223: Колумбия Антьокия Супремо . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Сочный эспрессо с кислинкой зеленого яблока и желтой сливы и оттенками карамели. Яркая чашка за свои деньги. |
748 руб. |
|
| 120 |
|
Артикул 488783455: Гватемала Уэуэтенанго . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Классический кофе с оттенками шоколада, орехов и легкой апельсиновой кислинкой.. На фоне красное яблоко и немного брусники. Более яркая, при этом все еще достаточно спокойная альтернатива Бразилии.. Как в других странах Центральной Америки, в Гватемале используют одну из версий грейдинга по высоте произрастания. В основе такого грейдинга лежит идея, что чем выше растет кофе, тем медленнее созревают ягоды, и тем плотнее и качественнее в результате будет зерно.. Кофейные грейды в Гватемале:. Prime: 750-900 м. Extra Prime: 900-1050 м. Semi Hard Bean: 1050-1220 м. Hard Bean (HB): 1220-1300 м. Strictly Hard Bean (SHB): выше 1300 м. Наша Гватемала росла на высоте свыше 1400 м, поэтому ей присвоен самый высокий грейд SHB. |
904 руб. |
|
| 121 |
|
Артикул 1922700259: Бразилия Мока Пергамино пиберри . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Теперь в группе С!. Сладость апельсина, карамели и ореховой пасты. Более нежная, чем Сантос темной обжарки, и более яркая за счет цитрусовой кислинки во вкусе.. Это первый кофе пиберри в нашем каталоге. Что такое пиберри? В норме в кофейной ягоде созревает два зерна, но изредка бывает, что вместо двух зерен формируется одно. Это и есть пиберри — зерно овальной формы. У большинства разновидностей доля пиберри в урожае составляет всего 3%.. Есть мнение, что пиберри дает более сладкую и яркую чашку. Теоретически это может быть связано с тем, что овальное зерно более равномерно обжаривается, или с тем, что одно зерно получает двойную порцию питательных веществ во время созревания кофейных ягод. Тем не менее, подтвердить или опровергнуть теорию об особом вкусе пиберри на практике пока не удалось. Может быть, это удастся вам. Но в любом случае пиберри из Бразилии — это достойный кофе в группе сортов темной обжарки. |
805 руб. |
|
| 122 |
|
Артикул 99636525: Никарагуа Марагоджип . Свежеобжаренный кофе 500гр |
На первом плане кислинка сладкого зеленого яблока, на послевкусии цитрусовая цедра, специи и оттенки какао.. Крупное зерно размера 19+.. Любите кофе глазами? Заходите к нам! Марагоджип во многом известен именно за свой размер. На сегодня это 19+. Он крупнее, чем Сантос 19, а форма зерен марагоджипа делает его визуально еще крупнее. Надо сказать, что марагоджип необязательно должен быть таким уж большим: он может быть «обычного» размера 17/18 и даже меньше. Но, кроме марагоджипа, таким крупным не может быть никто (пакамара, маракатурра имеют в названии «мара» неспроста: это скрещивания с марагоджипом). |
1011 руб. |
|
| 123 |
|
Артикул 1610918315: Весенняя смесь . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Нежные цветочные ноты акации и жасмина в сочетании с ягодной сладостью спелой черешни, ежевики и черного винограда. Леденец «барбарис», черный чай и малина на послевкусии. |
888 руб. |
|
| 124 |
|
Артикул 230041251: Эспрессо-смесь №3 . Свежеобжаренный кофе 500гр |
100% арабика.. Хорошая апельсиновая сладость, кислинка белого винограда, брусники и мягкий шоколадный фон.. Отличный выбор как для яркого эспрессо и турки, так и для фильтр-кофе.. Николай Макаров,. Ведущий эксперт Торрефакто по кофе. Этот кофе получится ярко в любых способах приготовления – от эспрессо, джезвы и автомата до фильтра. Фруктовый и яркий, при этом достаточно шоколадный и насыщенный, он придется по вкусу как любителям мягкой классики, так и тем, кто уже давно ищет что-то за ее пределами.. Название без экивоков, как есть — Эспрессо-смесь, — для упрощения идентификации. Так и найти легче, и заочно представить вкус — шоколадный, насыщенный, с едва заметной сладкой кислинкой.. Получилась классическая смесь для кофеен, которую мы добавили и в розничный каталог, потому что лучшая кофейня, конечно, дома!. Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.. Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:. Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.. Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).. О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:. Числа Фибоначчи описывают различные явления в искусстве, музыке и природе. Числа спиралей на большинстве шишек и ананасах равны числам Фибоначчи. Расположение листьев и ветвей на стеблях многих растений соответствуют числам Фибоначчи. На пианино количество белых (8) клавиш и черных (5) клавиш в каждой октаве (13) являются числами Фибоначчи. Длины и ширины много прямоугольных предметов, таких как учетные карточки, окна, игральные карты и пр. соответствуют последовательным числам ряда Фибоначчи.. Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно. |
750 руб. |
|
| 125 |
|
Артикул 1721431942: Кения Центральная провинция АБ . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Яркая, бесконечно смородиновая, винно-вишневая, лопающаяся во рту своей искристой. кислинкой Кения!. Не кофе, а ягодный морс! |
864 руб. |
|
| 126 |
|
Артикул 674594343: Индонезия Поллунг . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Кофе с сочной ягодной кислотностью ежевики, черной смородины и вишневого. мармелада, сладко-пряными оттенками кока-колы и дубовой бочки.. Ассоциации с хорошим итальянским сухим Ширазом или Примитиво.. Одна из самых вкусных Индонезий, что мы встречали.. Напомним, что причину особенного вкусового профиля Суматры стоит искать в ее обработке. Вэт-халл, или, как говорят на Суматре, гилинг-басах,— это особая разновидность мытой обработки, которую можно встретить только в Индонезии.. Суть вэт-халла проста. Сперва ягоды депульпируются, и в этом вэт-халл ничем не отличается от обычной мытой обработки. Далее зерна в пергаментной оболочке, покрытые клейковиной, отправляются на ферментацию. Казалось бы, все то же самое, что и при мытой обработке, но ферментация на Суматре происходит быстрее обычного и в более простых условиях. Далее зерна в пергаментной оболочке, частично очищенные в результате быстрой ферментации от клейковины, отправляются на сушку, но сушка ведется не до уровня влажности в 11-12%, как обычно, а до уровня около 50%. Влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл.. Какие последствия вэт-халла мы можем наблюдать у Суматры?. Во-первых, мы думаем, что древесные тона Суматры — результат именно вэт-халла. Во-вторых, характерный для Суматры темно-зеленый цвет зерен зеленого кофе также возникает в результате этого способа обработки. Третье следствие — это наличие типичного суматранского дефекта в зеленом зерне, когда некоторые зерна как будто частично разрезаны вертикально и немного сплюснуты. Это происходит потому, что халлер (машина по удалению пергаментной оболочки) давит нежные влажные кофейные зерна, которые твердеют только тогда, когда теряют влажность.. Кофе, прошедший через вэт-халл, не любят упаковывать в грейн про мешки, опасаясь излишней влажности и, как следствие, возможности поражения всей партии плесенью, хотя наши эксперименты с грейн-про мешками эти опасения еще ни разу не подтвердили. Поэтому Суматра чаще всего идет в обычных джутовых мешках. |
875 руб. |
|
| 127 |
|
Артикул 1899940857: Кения Мчана АА сухой . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Сладость темного винограда и гранатового сока, кислинка черники и терпкость черного чая с. шиповником. Сухая Кения – довольно редкий гость, рекомендуем попробовать! |
978 руб. |
|
| 128 |
|
Артикул 702360583: Перу Вилла Сарчи . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Вишнёво-шоколадный профиль с читаемой медовой сладостью и. терпкостью крепкого красного чая. Это первый в нашем каталоге кофе разновидности Вилла Сарчи — естественной мутации бурбона. Обнаружена впервые она была в Коста- Рике в 1950-х. Эти карликовые кофейные деревья даже и деревьями сложно назвать, потому что они достигают в высоту обычно не больше 30 см.. Однако этот тот случай, когда мал, да удал: преимущество этой разновидности в крепкой корневой системе, благодаря чему Вилла Сарчи не нуждается в удобрениях. Так что эту разновидность выбирают фермеры, предпочитающие органический кофе.. Этот лот обработан мытым способом. Процесс ферментации в воде может длиться до 12 часов. После чего кофе промывают от клейковины и сушат на патио до достижения оптимальной влажности в течение 25-35 дней. |
747 руб. |
|
| 129 |
|
Артикул 737159596: Руанда Мутетели . Свежеобжаренный кофе 500гр |
Сладкая вишневая Руанда с терпкой горчинкой черного чая, смородинового листа и виноградной косточки. |
853 руб. |
|
| 130 |
|
Артикул 1147277288: Кофе без кофеина Гватемала Декаф . Свежеобжаренный кофе |
Кофе без кофеина.. Еще один декаф в нашем каталоге — смесь арабик из Гватемалы. Этот кофе напомнил мне свежий, еще горячий круассан, который буквально пропитан вкусом ванили и сладкого сливочного масла.. В обжаренном виде зерна декафа выглядят достаточно темными, на них даже может выступить масло. На самом деле это средняя обжарка, как для нашей группы С. Просто декафы из-за дополнительной обработки быстрее меняют цвет при обжарке, это их общая особенность.. Этот процесс отличается от метода Swiss Water, которым декофеинизирован наш Уотер Декаф. На первом этапе зеленый кофе обрабатывают горячим паром, чтобы удалить сильверскин и раскрыть пористую структуру зерна. Подготовленное таким образом зерно распаривается, как в бане, становится теплым и влажным. Теперь оно готово к экстракции кофеина.. Чтобы извлечь кофеин, зеленый кофе обрабатывают специальным веществом. Оно связывает в зерне только кофеин и не взаимодействует с другими компонентами, поэтому кофе в результате такой обработки сохраняет свои вкусовые особенности.. В зависимости от зерна обработка может повторяться несколько раз, пока уровень кофеина не станет ниже требуемых значений. В Европе максимально допустимое содержание кофеина в декафе — 0,1%, или 1 г в килограмме кофе. Производитель, бременская компания Coffein Compagnie, утверждает, что в этом декафе намного меньше одной десятой процента кофеина.. На последнем этапе, как при любой другой обработке, кофе сушат до влажности 11-13%. Это тот уровень, при котором зерно может долго сохранять свежесть. |
836 руб. |
|
| 131 |
|
Бразилия Можиана 500р |
Мягкий кофе с оттенками орехово-шоколадной пасты и спелым апельсином на остывании. Можиана удачно сочетает в себе комплексную кислотность с цитрусовыми полутонами, сладость карамели и насыщенный шоколадный фон. |
775 руб. |
|
