Галка7, спасибо за подробности, я тоже пока варить не пробовала, делаю в духовке, обязательно воспользуюсь Вашими рекомендациями когда буду готовить в следующий раз. И конечно интересно будет узнать как пройдет Ваш эксперимент, буду ждать рецептик. Спасибо.

Отписываюсь о своём эксперементе - варка в кастрюле. Купила свиную шею, в ветчинницу вошло 1,1кг (крышка дна стояла на 2 позиции снизу). Мясо резала средними кусками, где то 5х3см. Отдельно смешала соль, перец, приправу Универсальная (из закупки Ведуницы), чеснок (измельчала в мельнице из закупки, которую когда то вела Вик@, кстати очень удобная штукенция), щепотку мускатного ореха. Всё смешала с мясом. Мне лень было обваливать каждый кусок в смеси, начинять его отдельно чесноком. В ветчинницу положила полиэтиленовый пакет, сложила мясо, утрамбовывая толкушкой, до самого верха. Поставила в кастрюлю (по высоте подошла 6 литровая, но потом в процессе варки ветчинница легла горизонтально, так что можно было бы и меньшим объёмом брать кастрюлю, лишь бы поместилась в одном из положений). Варила долго, где то 2,5-2,45. Запах стоял обалденный! Вода стала как бульён. Потом вытащила, остужала не долго (у меня терпения не хватает). Спрессовалось отлично, форму держит, готовый вес стал 715гр. Кусочек отщипнула, не удержалась, вкуснотища!!! Резать тёплый не стала, рулет ещё сочный. Поставила в холодильник, там он застынет и будет вообще песня! Фотик, по закону подлости, отсутствует дома, качество от этого изображения плачевное, но форму видно, а о содержании поверьте на слово! Теперь бы вот ещё с рыбой нужно что нибудь замутить, может кто то уже знает как!? Поделитесь!

Ну вот, я утра не дождалась, мой "шедевр" остыл, я его нарезала, ничего не развалилось (даже на таком дурном фото видно). камилек, готовьте смело и всё получится! Я для себя поняла, чем дольше варишь (в разумных пределах времени), тем лучше всё спрессовывается.

Галка7, замечательно у Вас все получается, красиво и аппетитно! Пошлю завтра мужа за мясом!
Спасибо Вам большое за такие подробные рецепты.

Галка7 и камилек, 1час 40 это я готовила прессованное мясо, а куриную готовила 1час 10мин. Первый раз в мулен руж добавляла желатин, а во второй у меня его просто не было и по этому делала без него, но даже еще лучше скрепилось. А еще делаю вечером и до утра держу в форме не снимая пружин, в холодильнике. На утро пружины еще сильней сжимают. А вот первый раз достала из формы, и положила в холодильник, и чуть-чуть по краю рассыпались. Варить еще тоже не пробовала. Галка7 жду от вас

Уже дождалась! Галка7 получилось супер, Очень красивые кусочки и ровненькие а про рыбу можно почитать на первой странице Вика дает ссылки на отзывы, там моя хлебопечка, очень интересно!

lesla, а ведь точно, нужно, что бы остыло совсем до холодного состояния, тогда и вправду ещё больше спрессуется. Это меня диск малёх с толку сбил, они же там всё сразу проделывали, вот и я спешила вынимать. В следующий раз буду делать как Вы, тогда уж точно никакого риска что развалится не будет! Спасибо! :-)

lesla, спасибо. А я не дожидаюсь и режу еще теплый, поэтому у меня и рассыпается наверное. Теперь подольше выдерживать буду.

камилек, следующий хваст Ваш А чёй то мы тут втроём в этой теме тусуемся, никто больше не готовит в ветчиннице?!

Галка7, я с удовольствием, если Вика позволит.
Я просто ветчинницу купила в магазине, за две недели до того как стала участвовать в СП, представляете как обидно?
А в закупке потом увидела и цену сравнила..... До сих пор с обкусаными локтями хожу!

А мы самые хозяйственные !!!!!!!! Ко мне прошу на ты!
Галка7, вот это да! А в каком магазине и какая цена? Я видела на сайте Белобоки продавали за 990руб + пересылка! А хваст ждем! Интересно же, будем друг у друга учиться

lesla, это не я в магазине купила, а камилек. Вот что то никто больше не выкладывает свои отзывы, может не готовят!? А я вот опять куриную грудку купила, завтра что нибудь сварганю новое, нужно только придумать))

А мы сегодня доели куриную, надо попробовать рыбную. А еще в следующий раз положу в куриную печень. Делаю так куриные рулетики в шкурке от грудки. Очень вкусно! Думаю и в этом случае будет вскусно.
Хотела написать КАМИЛЕК, а получилось Галка7, ошибочка вышла

lesla, Галка7, девочки спасибо за советы, отчитываюсь.
В этот раз пробовала варить (до этого делала в духовке), мне даже больше понравилось.
Пропорции не назову, ну не любитель я пропорций, брала куриное филе где-то 1 кг примерно, порезала средне, к нему добавила свиное сало не соленое, перекрученное на мясорубке, соленые грибы ,мелко порезанные туда же, смесь паприки разноцветной кусочками, лук порей сушеный тоже туда (Ведунице привет!), соевый соус грамм 100 примерно, перчик, чесночек. Все в пакет, в ветчинницу, утрамбовала и поставила варить. Варила долго, часа два наверное, потом ХОРОШО ОСТУДИЛА, а только потом вынула из пакета и порезала. И кусочки получились хорошие, ничего не развалилось, все как нужно. Ну само собой ВКУСНОТИЩА, запах обалденный. Все.
Так что я тоже претендую на хозяйственную!
Вика, покупала агрегат не в твоей закупке (кусаю локти!), но тебе спасибо большое за темку, где можно поделиться опытом или спросить совета.

Девчонки, вопрос от "продвинутой" домохозяйки: когда пишите - и всё сложила в пакет - рукав для запекания имеется в виду или можно обычный полиэтиленовый для пищевых продуктов взять? при высоких температурах он, наверное, "поплывет"? Простите гуманитария бестолкового

Timosha, рукав для запекания или пакет для запекания. Пакет для запекания мне лично удобнее, но а вообще не принципиально, и то и то подойдет.

камилек, рецептик супер, я им воспользуюсь! Это здорово придумано, добавить к куриной грудке сало, а то действительно суховато получается. Я готовила куриную грудку (тепрь не заморачваюсь и режу крупно), добавляла печёнку и грибы, ну и специи соответственно, варила 2 часа. Вкусно, но суховато! А вот добавить сало у меня в голове не сработало!
Timosha, я если в духовке запекаю, то использую пакет для запекания (есть рукав для запекания, а это тоже самое, но запаен с одной стороны), а когда варю, то использую обычный пакет п/э. С ним ничего при длительной варке не происходит, а вот может это вредно, может он что-то выделяет при таком использовании, я вот и не задумывалась.

камилек, спасибо

Галка7, спасибо тоже. А про вредно - при ближайшем рассмотрении, что ни возьми - всё вредно и что-то там выделяет

много отзывов и рецептов
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=4095.0