Ведуница
26
,
10 ноября 2020 20:22
Домашнее производство из фермерской свинины (окорок), не более 30-35 банок в день (микроавтоклав).
У продукта богатая история, изначально мы делали тушенку для походов (байдарки, путешествия, палатки), чтобы не закупать магазинную, которая всегда достаточно низкого качества (когда стоимость качественной белорусской тушенки приблизилась к 300руб, мы полностью пересели на свою домашнюю). Именно в одном из байдарочных походов был задан вопрос - "а где такую купить?", в общем, коллеги по походу были разочарованы, что нигде, и так появилась идея создания бренда "Закруткино" - изначально он задумывался как агрегатор крафтовой домашней консервации, но в эпоху второй волны пандемии мы решили, что начнем производить сами, благо рецептура проверена годами. В ближайшее время мы еще выпустим ветчину и рыбку (скумбрию) в собственном соку, а в планах - различные тушеные продукты, а главное - супы!
· У каждой банки собственная история и, отчасти, вкус!, так как все делается вручную - все специи отмеряются и молются для каждой партии отдельно. Каждый отруб обрабатывается - с него срезается весь лишний жир, пленки, соединительные ткани, остается ТОЛЬКО мясо, более того, количество жира в банке регулируется также вручную согласно техкартам советских ГОСТов, где не допускалось наличие жира-сырца в продукте более 6%.
· Наша свинина пряная - в ней, кроме стандартных лука, лаврового листа и черного перца, присутствуют душистый перец, гвоздика, кориандр, тмин, семена укропа.., а также чеснок, это позволяет использовать ее не только как вспомогательное блюдо, но и как основное - она идеальна для бутербродов, любых гарниров, из нее получаются прекрасные блюда на скорую руку, например, вкусный супчик а-ля рамен (см. фото). При этом количество соли в банке соответствует ГОСТ 697-84, что оптимально практически для любых условий использования.
· Для равномерного насыщенного вкуса каждая партия проходит 24-часовую выдержку (холодную ферментацию) для равномерной просолки и "маринования" при 4-5°С, каждая банка проходит тщательную стерилизацию под давлением, сырье распределяется в банки сразу после стерилизации минуя контакты охлажденного стекла с воздухом.
· Кроме того, мы подобрали удобный форм-фактор банок для того, чтобы вам было удобнее хранить открытую тушенку в холодильнике - она узкая и прекрасно ставится в боковую дверцу, ее удобно ставить и в крупные отсеки, заставленные кастрюлями.
У продукта богатая история, изначально мы делали тушенку для походов (байдарки, путешествия, палатки), чтобы не закупать магазинную, которая всегда достаточно низкого качества (когда стоимость качественной белорусской тушенки приблизилась к 300руб, мы полностью пересели на свою домашнюю). Именно в одном из байдарочных походов был задан вопрос - "а где такую купить?", в общем, коллеги по походу были разочарованы, что нигде, и так появилась идея создания бренда "Закруткино" - изначально он задумывался как агрегатор крафтовой домашней консервации, но в эпоху второй волны пандемии мы решили, что начнем производить сами, благо рецептура проверена годами. В ближайшее время мы еще выпустим ветчину и рыбку (скумбрию) в собственном соку, а в планах - различные тушеные продукты, а главное - супы!
· У каждой банки собственная история и, отчасти, вкус!, так как все делается вручную - все специи отмеряются и молются для каждой партии отдельно. Каждый отруб обрабатывается - с него срезается весь лишний жир, пленки, соединительные ткани, остается ТОЛЬКО мясо, более того, количество жира в банке регулируется также вручную согласно техкартам советских ГОСТов, где не допускалось наличие жира-сырца в продукте более 6%.
· Наша свинина пряная - в ней, кроме стандартных лука, лаврового листа и черного перца, присутствуют душистый перец, гвоздика, кориандр, тмин, семена укропа.., а также чеснок, это позволяет использовать ее не только как вспомогательное блюдо, но и как основное - она идеальна для бутербродов, любых гарниров, из нее получаются прекрасные блюда на скорую руку, например, вкусный супчик а-ля рамен (см. фото). При этом количество соли в банке соответствует ГОСТ 697-84, что оптимально практически для любых условий использования.
· Для равномерного насыщенного вкуса каждая партия проходит 24-часовую выдержку (холодную ферментацию) для равномерной просолки и "маринования" при 4-5°С, каждая банка проходит тщательную стерилизацию под давлением, сырье распределяется в банки сразу после стерилизации минуя контакты охлажденного стекла с воздухом.
· Кроме того, мы подобрали удобный форм-фактор банок для того, чтобы вам было удобнее хранить открытую тушенку в холодильнике - она узкая и прекрасно ставится в боковую дверцу, ее удобно ставить и в крупные отсеки, заставленные кастрюлями.
