Ну и я поделюсь рецептиком-советиком)))
Брала масло какао и горький шоколад. Горький шоколад - это те же какао бобы, только тёртые и прессованные. Делала я из этого всего домашний шоколад и конфеты и с начинкой и без. Пропорции следующие: масло - 80г., какао тертое - 90г., сахарная пудра - 95г., сухое молоко - 35г., 1/4 стручка ванили (семян), соевый гранулированный лецитин - 2г. Лецитин замачивается отдельно в небольшом кол-ве растопленного какао-масла на 10-15 мин, затем нагревается (я в турке все для шоколада нагреваю или в алюминиевом ковшике и ОБЯЗАТЕЛЬНО на водяной бане) постоянно помешивая около 5-10 минут, пока большинство лецитина не раствориться. Затем переливаю его через ситечко в другую посуду, протирая оставшийся лецитин через ситечко. Ставлю опять на водяную баню, добавляю оставшееся масло, семена ванили, как масло полностью раствориться, ввожу сухое молоко и вмешиваю его в масло до ПОЛНОГО растворения. пока молоко полностью не раствориться, сахарную пудру сыпать нельзя! Затем постепенно ввожу всю сахарную пудру, хорошо перемешиваю и добавляю какао тертое и опять таки хорошо перемешать, около 1-2 минут, если сахарная пудра плохо раствориться, то она будет скрипеть на зубах. ВСЕ! Шоколад готов. Снять его с водяной бани. При комнатной температуре он начнет застывать через 40-60 минут приблизительно. Можно залить его В специальную форму для шоколада, я заливаю в силиконовые формочки для льда или конфет, чуть чуть не доливая до края, что бы осталось место для начинки, и топлю в нем орех какой-нибудь или сухофрукт, или режу разные сухофрукты и орехи не очень крупно, смешиваю их и топлю в конфетах этот микс. Ставлю форму в холодильник. Шоколад, сделанный именно по этим пропорциям, застывает почти мгновенно, за 5-10 минут! Советую перед разливом шоколада подержать формы в холодильнике или морозилке и заливать в холодные, тогда застынет еще быстрее!!! Шоколад получается не горьким и в меру сладким и очень вкусным! У нас вся семья его с удовольствием ест! Лецитина не бойтесь, он не опасен, все бредятина полная про его ГМОшность))) Он, кстати в аптеках продается, 250-500 рублей стоит банка "на пол жизни хватит", большая в смысле)))) Я покупала фирму ПЛЕЗА в Здоровом городе, но он не в каждой аптеке, звонить надо и узнавать, найти тяжело его, я месяц целый искала и в итоге под заказ привезли только))) Обычный сахар не раствориться, поэтому использовать нужно только сахарную пудру, которую можно заменить медом, сгущенным молоком или сиропами, я не пробовала. Рецепт этот далек от идеала, я с каждым разом совершенствуюсь и вам того желаю!!! Сухое молоко можно не использовать, оно нужно для того, что бы сделать шоколад молочным.
Дам еще пару ссылочек почитать, по которым я училась делать его:
http://forum.say7.info/topic66358.html http://tonus.by/pitanie/recepty/nastoyashhij-shokolad-svoimi-rukami.html http://www.chocolatier.ru/forum/thread284.html
Готовьте на здоровье!!!