уже лет 1о не ела домашнюю колбаску....
свиная шея через крупную решетку
соль, перец, тмин, я делаю с чесноком но только когда он молодой, потом добавляю воды в фарш наполняю колбаски... в холодильник на часок, потом варю 40 мин и обжариваю на сковороде до корочки .... вкусно....
Ведуница, lenatk, спасибо вам

У всех колбаски, а у меня куриные сардельки

Chuga, я тоже такие делала. посмотрела на фото Камилек и решилась. правда я не фарш использовала а кусочки филе куриного (3 части) и мелкорезанное сало (1 часть). делала сардельки и запекала в духовке - вкуснотища!!! мне больше всего понравилось! и дешево, и сочно. моя полуторогодовалая дочка очень хорошо ела!

lenatk, У меня не совсем фарш) Я мясо блендором перебила в кашу) А вот сало забыла положить, но добавила 20% сливки..чуть мускатного ореха и яйца...Жарить еще не жарила. Но варила...получились сочные...сливочные и без сала))
А в духовке первые колбаски у меня не получились...грушу...на то что я торопилась...пересолила и в духовке пересушила, Получилось оч не вкусно...но остальные из этой партии я просто сварила и вкусненько так...соль ушла в воду. Хочу как нить в аэрогриле запеч...и сардельки из смеси снинины и говядины сделать.

не грушу, а грешу (опечаталась)

Chuga, вот спасибо за разъяснения!!!!
ваш рецепт идеально подходит для детской кухни!! и в самом деле, зачем деткам сало, если можно сливками заменить?
мне и в голову не пришло бы...

lenatk, На самом деле в рецепте не было сало...было сливочное масло, но я хотела добавить именно сало... Вместо сливок ..молоко было написанно...А я все перевернула с головы на ноги...вот и получилось, что получилось)) В следующий раз хочу травки и томатом сухих добавить, а может еще чего. А для деток сало наверное и правда не стоит...хотя я не знаю...детей нет...кроме мужа

Обычно я делаю колбасы посочнее и пожирнее, но на этот раз меня подвёл мясник с салом и пришлось выкручиваться. Сало делает колбаски ещё вкуснее.
Но рецепт не претерпел особых изменений: смесь фарша, мелко нарезанного мяса, овощей по вкусовым потребностям, специй и чашки ледяной воды (ставлю в морозилку) с двумя столовыми ложками водки в смесь прямо перед заправкой колбас. Фарш обычно вбирает в себя жидкость и лучше увеличивать его сочность перед жаркой, а то будет суховато.
Кишки промыла и пустила в заплыв в холодную воду на час. Потом снова промыла. По желанию можно вымочить с добавлением уксуса, но эти кишки не особо вонючие. Кишки очень качественные и начинять их одно удовольствие. Колбаски отделяю перекрутом. Концы гирлянды или завязываю узелком, или стягиваю ниткой (лучше пекарской).
Сделала два вида впрок (на фото). Проколола иглой (пять-семь проколов на единицу вкуснятины), чтобы не лопались при приготовлении. Часть пошла в духовку, часть в морозилку порционно (на раз).
Я делаю так: разогреваю духовку на 200 с небольшим градусах, кладу колбаски в небольшую форму (форма ничем не смазывается, колбаски сами в процессе смажут), чуть взбрызгиваю оливковым или подсолнечным маслом, прикрываю неплотно куском фольги. На 15-20 минут. Из колбас выделится сок и смешается с каплями масла. Они как-бы притушатся. Потом снимаю фольгу, меняю режим на "гриль" и довожу до ума. Если хочется с пахучей корочкой, можно аккуратно смазать колбаски горчичным соусом или просто майонезом, через пять минут перевернуть и повторить процедуру. Или не переворачивать.
Фото прилагаются.
Спасибо за закупку!

warehouse13, красотища-вкуснотища
Спасибо за подробный полезный отзыв.

Девочки, и Вам БОЛЬШОЕ спасибо.

warehouse13, спасибо за ваш отзыв!
особенно за совет отделять колбаски друг от друга перекрутом. ведь я же мучалась - нитками перевязывала... а зачем?..

warehouse13, гляда на ваши колбаски можно только сказать: язык проглотишь....

А вот и мои колбаски , сделали сразу впрок))))) Кишочки расходятся очень экономно, еще на много хватит...Спасибо большое за закупочку, будем вкусняшкой себя баловать

А я участвовала в закупке в основном чтоб жарить колбаски на решетке на углях -на вылазках, в лесу, на речке.Так что вот они мои колбаски,Действительно 1кг,получается на 1 метр кишков))) надолго хватит)но мы делаем все сразу и в морозильник. Первая партия на фото ниже) Спасибочки за закупку))) Если кому интересно рецепт: 3,6кг свинины (сало много-30%), порезал ножом 1 на 1 см., 9 ч.л соли без верха,
90 грам тертого чеснока,4 ч.л кориандра с верхом,2 ч.л универсальной специи с верхом,2 ч.л базилик с верхом,1,5ч.л перца черного без верха,1ч.л сахара без верха, пол стакан молока -дать постоять 5- часов, набить кишки наколоть их и в морозилку

Вот!

Вот и я дозрела до домашних колбас)))
Скажу честно, это был мой самый первый опыт и к колбасам я до этого не подходила, да еще и сразу взялась за бараньи кишки, поэтому была настроена на провал, но в результате получилось всё отлично!
Кишки промыла(самый мучительный этап, со свиными должно быть легче, но бараньи на мой кран не налезли).
Для колбаски я взяла пополам свинину с жирком и говядину. Для обычной колбасы это однозначно было бы суховато, но мне нужны были колбаски под пиво, поэтому я добавляла в них только специи и чеснок.

Дальше началось самое интересное - начиняла кишки мясом) После первой разорванной кишки (которая случилась посередине потенциальной первой колбаски) до меня дошло, что надо всю кишку нанизать на насадку мясорубки и по мере заполнения "снимать", а не проталкивать мясо по узенькой кишке В общем, после этого всё пошло как по маслу и оставшийся килограмм мяса я обратила в колбасу минут за 10))) Даже понравился процесс - прикольно так!

Ну а потом - моя любимая чудо-гриль поработала и получилась вкусняшка!

Галя и Лена! Большое-пребольшое спасибо!!!))

всем-всем большущее спасибо за отзывы!!!!

Оля-ля, вам спасибо за позитив с бараньими кишками! тут и правда, глаза боятся, а руки делают!

Лена, Галя, спасибо вам оргомущее от меня и нашей семьи!!! :)
В пятницу вечером мы с мужем наконец-то созрели до приготовления колбасок для гриля. В самом начале очень долго мучались с насадкой для мясорубки, т.к. она оказалась немного шире кишок и они на нее налазили с большим трудом! Но потом мы приспособились и использовали все 1,5кг фарша ))) Получилась красотища и вкуснятина, только вот сфоткать не успела - все сразу же съели гости на даче )))))) Если будет еще закупка- зовите! ))) Друзья тоже просят теперь ))))))

девочки, а хранить кишки в холодильнике или в морозилке? в пакете или без него?

@ngelik@, я храню в холодильнике в пакете. Вроде и в закупке в рекомендациях было про холодильник именно написано

@ngelik@, поставщик рекомендует хранить в холодильнике.
от себя могу добавить, что некоторые заказы не забрали еще с первого выкупа, чуть больше месяца они лежат у меня в холодильнике - ничего не случилось. но на время отпуска свои я уберу в морозилку. девочки тут вроде писали, что ничего им не будет. да и после отпуска из морозилки доставать буду по мере надобности)))