Здравствуйте, Оксана!

Мёд при фасовке размягчается и перемешивается. А при нарушении целостности уже закристаллизовавшегося мёда устоявшиеся связи нарушаются.
После чего мёд через некоторое время в на фасованной таре уплотняется и возможно появление жидкого слоя.
Например, если севший дягильный мёд просто перемешать ложкой в банке не нагревая, на поверхности чрез день два образуется жидкий слой.
Допускается расслоение мёда, товарный вид конечно теряется. На поверхности появляется слой жидкого мёда.
У нас например крупный поставщик в торговые сети мёд разогревает при фасовке в жидкое первоначальное состояние(вид мёда как только что откаченный).
Такой мёд долгое время остаётся жидким, а если его ещё и хорошо нагревали, то и за полгода не закристаллизуется. На дне банки появляются крупные кристаллы похожие на сахар. Зато красивый товарный вид.
А те кто мёд при фасовке в жидкое состояние не разогревает, такой мёд в магазинах можно увидеть с жидким верхнем слоем в верхней части сосуда.
А если в магазине ещё и жарко жидкая часть бывает занимает до половины ёмкости с мёдом.
К сожалению от этого ни куда не деться. Если только мёд при реализации хранить в холодильнике.

Особенно подвержены расслоению тёмные меда(дягильный, таёжный, гречишный).
Желательно мёд хранить в холодильнике при +2 - +5 градусов.(при такой температуре мёд максимально долго сохраняет свои свойства.)
Но если мёд каждый день или почти каждый день используется в пищу, то банку с мёдом хранить в холодильник не обязательно.

С уважением, Анатолий.