Опытные пользователи, подскажите, вчера сделала биокефир, по виду очень плотный, из термоса выковыривала вилкой, но по структуре напоминает домашнюю простоквашу. Вкус нежный, не кислый, но блажной сын заявил, что это уже почти творог и такое он не ест. Собственно вопрос: кефир получается жидким и однородными или нет?

Lena1979, мое мнение творожистость получается когда
-немного передержали
-немного перегрели, но это чаще в йогуртницах наблюдается
- бывает и с молоком проколы
Продукты из закваски все однородные получаются, жидкость зависит от процента молока - чем выше, тем гуще, собственно на обезжиренном и маложирном молоке можно питьевые формы получать.Когда перемешиваете, продукт жиже получается, когда недодержали тоже жиже, когда температура низковата тоже жиже. В общем, если где в технологии отклоняетесь, могут проколы случаться. Я долго с йогуртницей плясала, прежде чем стало получаться идеально.

Мой первый опыт в приготовлении йогурта с закваской йогурт фитнес. Прелесть просто!!! Мы с мужем довольны, а деть вообще съела и даже не поморщилась. Не кислый, очень нежный Мой рецепт: мультиварка- режим йогурт 8 часов- молоко из аппарата с коровой. Сыворотки в баночке буквально пол чайной ложки.

Всем спасибо за отзывы)

Всем комплименты приплюсовала)

подскажите, может кто знает. когда использовала в качестве закваски получившийся йогурт, вкус был кислый, почему ?

Asia Nero, вообще йогурт, полученный на основе готового йогурта, с каждым перезаквасом будет терять свой так нам всем полюбившийся нежный сливочный вкус, вопрос только времени, может и первого перезакваса получиться кислым или с пятого. Еще влияет на вкус, то сколько времени йогурт, используемый в качестве закваски, простоял в холодильнике. Если вы используете на следующий день, вероятность кислинки мала, если на 5 -7 сутки, то вероятность получения кисловатого йогурта выше. Тут работает такая схема- каким по вкусу йогуртом заквашиваете , то и получаете, при прочих равных условиях. Или еще такой вариант- йогурт для закваса был нормальный, но в процессе закваски либо передержали, либо перегрели , или новое молоко использовали (производителя в смысле).
Но это мои личные наблюдения и выводы.

Про то что йогурт становится кислее- это факт!!! Это проверено уже много раз. Я сейчас делаю заквас только один раз. Дорого получается....жабенка душит, но кислое я есть не могу)))

fluid2009, а я так экономлю- научилась на глаз делить пакетик на несколько раз- чуть дольше стоит, чтобы густую консистенцию получить., как если из целого пакета

Мюсля, то есть на тот же обьём.,но только подержать подольше?

донна90, дело не в подержать. Дело в том, что каждый раз он будет все кислее и кислее. И Вкус завсит от начальной закваски.

я так же как fluid2009 каждый раз делаю на "новом пакетике". Дитенку кисло получается при перезаквашивании, все же набегу всегда))

донна90, пакет на 3 литра рассчитан, если делать на 1 литр, то треть пакета. Я ребенку на 0,5 л шестую часть заквашиваю. pirrrat, я йогурт для себя повторно гоняла несколько раз, как вкус начинает кислеть или сопливеть, то меняла закваску. Но еще обращайте внимание на состав закваски-где есть приставка БИО или содержит бифидобактерии- повторной перезакваске не подвергают, т.к. во первых вы уже получите просто кисломолочный продукт, а не исходный, и вкус кислеет однозначно. Бифидобактерии НЕ РАЗМНОЖАЮТСЯ в молоке, они вносятся с закваской, и естественно при последующих заквасах они просто уходят из закваски и остаются просто молочно-кислые бактерии.А это уже другой продукт. Поэтому Бифивиты и проч. не перезаквашивают.

Мюсля, ВООООООООООТ ТАКОЕ ОГРОМНОЕ СПАСИБО за ликбез!

Мюсля, Спасибо за информацию,Вот про био и бифидобактерии не знала .

Я и сама не знала, но когда изучала закваски, то нашла эту информацию. Поэтому если мы хотим кушать продукт обогащенный бифидобактериями, то это только из сухой закваски. Если вы желаете сэкономить, то тогда выбирайте простые продукты - йогурт, это наверное самая подходящая и доступная культура для многократного перезакваса, кефир и др. Еще в импортных заквасках типа Гуд фуд в названиях не всегда используют приставку БИО, а дают собственное торговое название, обязательно состав смотреть, например Иммуналис на бифидобактериях.

Купила на пробу,иммуналис,кефир и ряженку. пока дошли руки только до иммуналиса-просто супер! какая вкуснятина! делала в мультиварке ,на ночь поставила, а с утра уже готово! Ребенок уже не просит никакие агуши и пр., только из "редмонда" ))) Спасибо!

torerka, а Вы молоко от разных коров пробывали? Мне тоже не нравился иогурт из молока от домашней коровы, пока не стали брать у другой хозяйки... Теперь иогурт просто чудесный, однородный.

вчера поставила ряженку.
сегодня отведала.Делала раньше йогурт на основе активии, получалась кислятина жуткая, и приходилось держать больше 8 часов, т.к.по консисенции получалось как простокваша. Половину всегда выливала, есть невозможно было.
А тут -красота! густой, кислый в меру, вкусно даже)) сегодня попробую накормить мужа и драгоценную кошку))
на очереди йогурты. А потом буду смотреть, чем еще себя побаловать)
Спасибо за закупку!

Леночка,спасибо за закваски! я брала фитнес,заквашиваю 5 раз на одной,все супер)участвовала в закупке еще весной,но йогуртницу только недавно приобрели) все получилось с 1 раза,очень густой,не кислит!я еще сахар кладу+ванилин+корицу...также добавляла яблоки и бананы_вчера делала со злаками)очееееень вкусно

Девочки, всем "СПАСИБЫ" отправила)

А это моя сметана. Использовала Закваску "Сметана ТМ Lactina (Болгария)" и сливки 20% из закупки Аleksa.
pirrrat, спасибо за закваски! Готовила ещё и ряженку (скушали до фотосессии)