Делала ряженку из козьего молока. Специфический прифкус молока, конечно, никуда не делся, но сама ряженка сладковатая и по консистенции напоминает нечто среднее между йогуртом и пудингом (сыворотки совсем чуть-чуть образовалось - слила). На литр топленого молока использовала половину пакетика закваски, в йогуртнице приготовилось примерно за 5 часов. Ребенок с удовольствием съел, хотя обычно к молочным продуктам равнодушен, так что дальше будем эксперементировать с домашней "молочной кухней", очень хочется еще сыр попробовать сделать.

Iv_olga, на мороженое похоже) А сладкий вкус не из -за козьего молочка? Оно же сладковатое, имхо) вкуснотища у Вас получилась, наверное.. вот и скушал малышок)) Спасибо за отзыв!

эх...как бы мне своего приучить... заберем закваски,попробуем.

pirrrat, совершенно верно, и по вкусу как не очень сладкое крем-брюле, только козой немного отдает. Мне кажется для ребенка - просто идеальный вариант, топленое молочко любое сладкое, поэтому ряженку умяли даже без нашего обычного подсластителя в виде банана.

Давно делаю сыр из этой закваски, покупала ее всегда у знакомой молочницы на рынке.
Чтобы сыр получился прежде всего надо молоко, которое сепарировали в меру, ну или в идеале вообще несепарированное (такое на рынке, конечно, вряд ли найдете). В том смысле, что из молока определенныи образом убирают сливки (на сметану), соотвественно теряется жирность и качествомолока , а главное колличество полученного сыра. Надо смотреть на банку с молоком после того как оно постояло некоторое время: сверху должны быть сливки. Если их нет, сыра получится мало или неполучится совсем.
Молоко не кипятить, подогреть на огне до 40 градусов. Для тех, у кого нет термометра : суньте палец в кастрюлю с молоком, должно покусывать, но держать в принципе можно. Меньше чем из 3 литров делать не советую, получится с гулькин нос. Берете на 3-5 литров закваски на кончике ножа (чуть-чуть) и растворяете в ложке с теплой водой. Чем меньше лишней жидкости в молоке, тем лучше. Затем выливаете в молоко, размешиваете и оставляете на каекое-то время.

Я не выливаю получившуюся сыворотку. Творожную массу, которая станет сыром я сливаю в сетчатый дуршлаг(очень мелко сетчатый), под которым стоит кастрюля. А когда все стечет заворычиваю в марлю и под пресс.
Из получившейся жидкости можно сделать надуги. Эту жидкость ставим на огонь и кипятим 30 -50 минут. Из нее вываривается мелкозетненый творог (надуги), который я использую в ленивых варениках. конечно, не два киллограмма)))))) Опять сливаю через сито.
Осташуюся сыворотку можно и нужно пить, в ней чего только нет, но мне, если честно, совсем не по вкусу....я мою ею голову...это очень полезно для волос.

Я покупала закваски иммуналис. Сначала я сделала саму закваску из которой, в последующем (поска только 1 раз) буду делать йогурт. Итак, на 1 л молока 4% жирности 1 пакетик закваски. Молоко подогрела в микроволновке (не кипятила, т.к. молоко пастерелиз.), высыпала пакитек, размешала, закутала в одеялко, поставила на ночь на батарею. с утра обнаружила сметану))) итак 1 литр сметаны, из которой теперь делаем йогурт. Йогуртницу взяла у мамы - так сказать - на время))) На литр теплого молока 4 ложки столовых с горкой этой "сметаны-закваски". В йогуртницу все по баночкам разлила и поставила на 12 ч (так долго потому что йогуртница стоит на полу, пол ледяной, а когда холодно - время надо увеличивать - думаю если тепло - то и 8ч хватило бы). Все полилось, йогурт густой - ели ложками))) но все же есть привкус простокваши и масса не однородная, как у покупных....добавляла варенье детям - объедение!

""". Все полилось, йогурт густой - """"

хи-хи...хотела написать ПОЛУЧИЛОСЬ, а не полилось)))

vikулёсик, у меня 0из покупного сыр не получился(( Самое инетерсное, что даже творог не получился.. буду пробовать еще)))))))))))))))))

Аленка83, а если в баночке хоршенько взболтать ложкой, то получается как раз самое то, что хочется получить! Проверено)

Ставила Йогурт GOOD FOOD (Италия), получилось отлично. Для второй порции использовала получившийся йогурт, вкус не изменился, он просто божественный :)

Значит такое молоко (его либо с порошковым разводят для увеличения прибыли, либо сеперируют качественно). Я методом проб и ошибок нашла более или менее хорошее на рынке. Самое хорошее - это у хозяек коров покупать на месте, в подгорном знаю продают, ну и так вблизи воронежа, но это надо куда-то ехать, а мне лень))))
Творог можно получить из молока и без специальных заквасок. Двумя способами: либо дать подкиснуть и подогреть (главное не перегреть - будет резиновый творог), либо вскипятить и влить в молоко кефир. И так, и так вкусно.
А из подкисшего молока можно сделать нитяной сыр (конечно, с помощью закваски сырной).

Делала вчера ряженку, сегодня иммуналис. С ряженкой лоханулась, надо было делать из топлёного молока, а я зарядила обычное, но всё равно получилось вкусно)) А вот иммуналис мне понравился больше всего!!!!! И делала я его не из всего пакетика сухих бактерий на 1 литр молока, а из половины, готовился примерно 5 часов в йогуртнице в стаканчиках. Вкус очень нежный, короче, мне понравился, больше чем йогурт)))
pirrrat, спасибочки большущее!!!

vikулёсик, с творогом никогда проблем не было)) Я часто делаю домашний) У нас в почете блинчики с творогом и изюмом... я его даже впрок замораживаюююю Наверное правда дело в молоке было))

Галка7, Галя, я тоже ряженку делала на обычном молоке)) И только когда кушать стали дошло, что надо бы топленого))))))))))) Кушайте на здоровье!!!

Лен, а до меня дошло после того, как у меня уже приготовилось и цвет остался кремовый, я полезла в отзывы и внимательно прочитала отзыв УЗ Iv_olga))) Впредь буду внимательней))))

Делала йогурт из закваски фитнесс получился класс, потом 100г этого же йогурта опять заквасила на литре молока и передержала, получилось кисло, но постояв в холодильнике эта субстанция стала один в один на вкус сметана, при чем абсолютно нежирная. Так что заквасочки супер.

Попробовала бифидум йогурт,где малыш нарисован. Сначала молоко деревенское использовала, получился тягучий, густой в меру. Но тягучесть не очень мне нравится. На вкус очень даже ничего, некислый. Второй раз заквасила остатками с молоком нежн возраст. Получился густой и не тягучий,как я была рада,что нет этих "соплей"))) Третий раз заквасила опять же остатками, молоко какое-то в пакете (мама купила), получился как первый раз.. В общем от молока зависит многое! А на вкус такой же приятный после нескольких заквасок, не стал кислым.

Делала имуналис в йогуртнице Мулинекс. поставила на 5 часов, молоко 4%, получился густой йогурт, вкусный, второй раз использовала закваску из сделанного йогурта, правда молоко было обычное 3,2 %, да еще закипело (отвлеклась), получилось кисловато, не такой густой как 1 раз, больше на кефир похож, мне не понравился. Потом делала сыр и творожок. Все получилось, но с творогом мороки много, с 0,5 л деревенского молока получилась 1 баночка (из йогуртницы) творога, но вкусного, может что-то не так делала. особая гордость - сыр Получилось. Брала 2,5 л деревенского хорошего молока, просто, очень вкусный домашний сыр получился. Я считаю, что много его не нужно, лучше есть пока свежий. Конечный вариант не сфотографировала, подъели

Я делала бифидум сыну. Из основной закваски получается отличный - тягучий и не кислый. А вот сделать на закваске из готового продукта не получается, уже два раза пробовала :( . Сначала вроде похож, ну может чуть кислее, но уже через пару часов становится значительно кислее, а к утру и вовсе прокисает. Не знаю как у На-Ша, получилось. Делаю все время на молоке нежный возраст

Делала Симбиотик ТМ Good Food в йогуртнице, очень понравилось! Использовала молоко Нежный возраст 3,2%. Бухнула туда весь пакетик сразу (на 800 г молока). Получилось очень вкусно и что мне особенно понравилось - консистенция, как в покупном кефире равтомерная, но густая. До этого из готовых продуктов (ряженки, творожка детского) получалась комкообразная масса, что мне не нравилось. А кто-нибудь использовать за раз половину или треть закваски? При вскрытом пакетике и хранении в холодильнике не испортится, если дня через 2-3 сделать следующую порцию? Просто пакетик рассчитан на 1-3 литра, мы максимум 1 литр употребим за раз.

Мне опять не повезло)) вместо творога- сыр, эх.......