Вот творожная закваска


А на картинке у Вас пакетик с сыром мейто

вот ссылка с сайта поставщика о приготовлении http://www.zakvaski.runatural.com/meito.html и в отзывах девочки писали как они дома готовили сыр из этой закваски

Грейс, Dream-princess, спасибо за то, что нашли время написать подробный отзыв

Девочки, может я пропустили где-то в отзывах, но кто готовил ряженку, поделитесь опытом. На каком молоке готовили? Как я понимаю, нужно топленое. Сами его топите или покупаете? И какое (если покупаете)?

Firenze, вообще даже если на обычном молоке ее приготовить получится варенец, я пробовала томить молоко в мульте, но у меня не получилось как магазинное, поэтому чтоб уж настоящая ряженка, то на магазинном легче пробовать. Марку молока не советую, потому как надо пробовать, на каком лучше получится, и что доступней для Вас. У меня в лидерах молоко ультрапастеризованное "Простоквашино" для молочки, выбрала его методом проб и ошибок, думаю должно быть у этой марки и топленое молоко.

Поделюсь своими наработками, может кому пригодится.
Общее для всех заквасок - чем ближе конец срока годности, тем выше вероятность незакваса, особенно если условия хранения не соответствовали, , и еще выше эта вероятность у открытых заквасок. Это не значит, что с подходящим сроком годности закваски не годны, просто нужно быть готовым что может случится незаквас. Но я эту проблему решала просто-если вижу, что по времени не садится закваска, то или просто даю ей еще постоять(порой в два раза) или увеличивала температуру сквашивания(у меня это решалось убиранием салфеток со дна йогуртницы, которые подкладываю для устранения перегрева). Во втором случае наблюдается быстрое сквашивание. Еще одно общее для всех вскрытых заквасок - когда не хочет садится, то в результате получается жидковатый продукт, чем если бы из вновь открытого пакета.
Открытые закваски, как рекомендуют микробиологи, лучше хранить в стерильной таре. Самое доступное решение -это стерильный контейнер для сбора анализов из аптеки за 10 р.
Все закваски в открытых пакетиках склонны к слипанию в большей или меньшей степени- генезис плотнее слипается, лактина меньше, гуд фуд меньше тоже.. Поэтому лучше разводить в кипяченой водичке в отдельной таре и разбивать до однородного состояния стерильной ложкой. Молоко лучше подогревать перед внесением закваски, даже для заквасок из вновь открытого пакета, таким образом время сквашивания уменьшается.
И лучше конечно долго открытую закваску не хранить, по моим наблюдения не больше 10-14 дней, потом способность сквашивать начинает падать и приходится плясать с ней, чтоб заквасилось., и опять же получается жидковато.
Еще заметила, что генезис плотнее, чем лактина, но у генезис более выраженные отличия во вкусе разных заквасок друг от друга, чем у лактины. Но опять же господа микробиологи предупреждают, что некоторые производители(не называют кто), дабы привлечь покупателя, в состав заквасок в процентном соотношении вводят больше стрептокока молочнокислого, который как раз отвечает за сгусток, а это получается потери в полезности , т.к нам же нужно чтобы наоборот, других полезных бактерий не убывало в процентном соотношении.
Вот такая собранная информация к размышлению.

Забыла добавить для тех, кто перезакавашивает- если делите, то открытый пакет поместите в стерильную емкость, а емкость в морозилку, потому как пока вы первую порцию догоняете в перезаквасах, вторая потеряет свою способность в сквашиванию, если ее просто в холодильнике хранить.

Мюсля, видно, что потратили много времени на проработку вопроса! Спасибо, что поделились информацией!!!! Очень полезно и емко) Как и наши закваски)

pirrrat, всегда пожалуйста (очень была озабочена молочкой для ребенка, потому как в магазине "живые" йогурты не купишь!)

Мюсля, а это все заквашивать надо в специальных приборах типа йогуртницы? без использования оных не получится кефирчик?

в банке, укутанной в полотенце и оставленной на ночь на батарее прекрасно получается

dayamamа, хотите делайте в термосе, только из хорошей нержавеющей стали и хорошо держащего тепло, но лично мне больше нравится порционными стаканчиками/баночками в йогуртнице или в мульте с функцией йогурт делать, на мой взгляд так гигиеничнее, чем черпать из одной емкости каждому члену семьи, или нарушать сгусток, раскладывая это потом по отдельным баночкам на хранение. Кто как приспособится и кому как удобнее. Но вот в чем преимущество приборчиков, так это в ПОДДЕРЖАНИИ определенной температуры довольно длительное время. Еще замечу, что в большинстве своем йогуртницы имеют свойство перегревать, поэтому кто щепетилен к технологии, то лучше приобрести терморегулятор. В мульте хорошо делать, можно и в баночках и в чаше по размеру готовить молочку, это про творог я имею ввиду, она не перегревает, но вот не совсем практично баночки потом мокрые вытирать, когда достаешь.

в этот раз выбор пал на закваску творожкка и йогурта.Йогурт я всегда беру,а вот творог первый раз на закваске делала.
итак,мой опыт.
1,8 л.молока (два пакета иван поддубный, 2,5 % жирности)
1 пакет закваски -все это смешивается в мультиварке на 11 часов (по инструкции 7-9 часов,но мне консистенция не понравилась после 8 часов,как йогурт).
+после готовности все это еще постояло,остывая,в мультиварке в течение дня. Затем я все потихоньку слила через 4 слоя марли в большой контейнер,на ночь подвесила в марле над тазиком, и - вуаля! утром меня ждал творожок массой 450 гр.
Думала,будет хлопьями творог,а получился скорее как творожный крем,т.е.не сухой,не надо добавлять сметану и проч.
сначала огорчилась,что мало вышло,а потом начала считать:
2 пакета молока по 30 руб.,пачка закваски - 65руб.
итого сутки ожидания (не считая закваски) + 60+65=125 руб за почти полкило нормального вкусного творожка.
вывод - вполне приемлемая цена (до этого брала всегда 900 грамм за около 160 рублей поддубного,абсолютно невкусного. Президент и валио дороже,конечно).
так что еще вернусь,жалко,что этот выкуп прозевала,у меня все закваски позаканчивались.
pirrrat, пригласи,пжл,в след. закупочку!

pirrrat, тогда и меня пригласите если в банке можно квасить)

Привет!Заказывала сухую закваску ряженки- очень понравилась!!!У меня йогуртницы нет и мультиварки тоже, я просто вскипятила молоко, остудила до теплого состояния и высыпала порошок.Спустя 8 часов оценила результат)))) ну очень вкусно!!!!!!!!!!!

Для тех, кто подумывает о покупке йогуртницы.

Интересный вариант: Йогуртница Philips Viva Collection с функцией пароварки - прибор 2 в 1.
Существует в двух вариантах дизайна:
модель HD9142/00 – основание черного цвета
модель HD9141/00 – основание белого цвета

Подробности про использование: Йогуртница Philips

pirrrat,
В Наступившую жару молочные продукты собственного приготовления пить особенно приятно. Пришла сказать тебе - СПАСИБО за закупку.
Намеренно покупаю молоко в бутылках ("Вкуснотеево" "Цельное"). Поздно вечером отвинчиваю крышку, высыпаю закваску, крышку завинчиваю, переверну вверх-вниз несколько раз и оставляю на кухонном столе. Утром стапвлю готовое в холодильник. Сегодня был бифидум. Из бутылки его вытряхиваю, потому что густой.

Девочки, всем спасибо за отзывы

pirrrat, пригласите в след.выкуп,пжл

pirrrat, Леночка, хочу сказать огромное спасибо!! Я очень переживала по поводу хранения и транспортировки заквасок, как я понимаю в ЦР нет холодильника, а на упаковке написано - хранить от 0 до +6, т.е. в холоде...а мои закваски пришли когда мы были на юге и 2 недели лежали в ЦРС, я и не надеялась, что там кто-то выжил, однако, когда я заквасила йогурт, моему удивлению не было предела - все получилось!!! Ура!!!
Я делала на 1 л молока "Богдаша" 3,2 % - целый пакетик (для верности) и получилась такая вкуснятина!!! мммм- -пальчики оближешь. Дело в том, что мои детки уже давно отказались от всяких кефиров, творожков, а кисломолочку всеж хотелось бы давать регулярно, покупным йогуртам я не доверяю, и честно, на пробу заказала всего 4 пакетика, т.к. не была уверена, что мои вообще это будут есть. Так вот мой младший сынуля за сутки слопал литровую банку, хорошо что заранее отложила 100 г, для перезакваса, потом забрали старшего от бабушки и они за день умяли еще литр!! Вот это темпы, притом, что даю понемногу, но после каждой еды "на вкусняшку" ))). Старшему, правда,немножко сахарком посыпаю, а младший - так лопает, ложкой. Он густющий, я его не разбиваю, а прям так аккуратно накладываю чистой ложкой в розетку.
Спасибо огромное, теперь мы постоянные клиенты!!!

Да, забыла, т.к. моя йогуртница приказала долго жить, я делаю в обычной литровой банке. Кипячу молоко, остудаю до 40 град. снимаю пенку и ввожу закваску, причем заранее не растворяю, просто в банке перемешиваю, укутываю в 6-7 слоев газет и флисовое одеяльце и ставлю в комнате на 10 ч. один раз передержала - 12 ч., отслоилась сыворотка, но не сильно, немножко сверху. Потом в холодильник, и часа через 2-3 уже можно кушать..
Закваски покупала "Нарине" и "Имуналис", с аптечными "Нарине" и "Эвиталией" и рядом не стоят, у меня еще 4 пузырька Эвиталии осталось, даже не хочется делать - там прям кефир получается, причем иногда ну оооочень жидкий, даже в йогуртнице