Главная | Сборы заказов | Раздачи | Отзывы | Пристрой | Форум | Помощь ! |
- Новый сайт
- Новый год
- Взрослая обувь
- Все для отдыха и спорта
- Бытовая химия
- Парфюмерия, косметика
- Благотворительные закупки
- Всё для авто
- Всё для животных
- Пристрой от ОРГов
- Садовод
- Чёрная пятница
- Рабочие моменты СП
- Графики работы ЦР
- Телефоны доставщиков
- Сбербанк-онлайн
- Чат распродаж в ТГ
- Мы ВКОНТАКТЕ
- Мы в Facebook
- Видео из ЦРС
- Правила
- Уровни пользователей
- Благодарности
Планета заквасок - сыры, йогурты, творог, кефир! (выкуп №81)
timo, брала много разных заквасок из 57 выкупа. Первым заквасила бифидойогурт. Не получился совсем. Был жидкий долго, потом переквасился или, такое чувство, просто долго стоял и превратился в простоквашу. Подумала, что плохое молоко попалось. Потом меняла закваски, молоко, заквашивала и в мультиварке, и у батареи. Разными заквасками получилась примерно одинаковая консистенция, при перемешивании как кефир. Давно брала у Вас. Некоторые были тянущиеся, густые, как я люблю, а этот раз не то. Дата 06.2019. Даже катык написано густой, а получился жидкий. Сразу не написала, т. к. хотела попробовать другие. Даже и не знаю, что теперь делать. Может и правда партия попалась? Напишите, кто еще брал из этого выкупа. timo, Может есть остатки из других выкупов на пробу? Теперь много в одном выкупе не буду брать. Вдруг опять не повезет.
Svetulia, у меня из этой партии (предпоследней , получается) не получился только бифидойогурт. Делала еще нарине и кефир обычный - все отлично. Может и правда партия какая-то была...
timo, спасибо ) ждёмс )
Катя 067, ответили
Добрый день, Екатерина)
1. Температура вровень с температурой ладони или чуть теплее - идеальная для внесения закваски.
2. Мультиварки часто перегревают, потом в первій раз стоит посмотреть, не готов ли продукт через 6,5-7 часов. Если нет перегрева, то время приготовления 7-8 часов.
С уважением, Алена
1. Мне боязно не кипятить деревенское молоко - достаточно ли дальнейшей обработки по базовым рецептам сыров, что бы убилась возможно патогенная микрофлора деревенского молока? Подойдет ли для базовых сыров из некипяченного молока, молоко, которое я сама пропастерилизую в мультиварке?
2. Можно ли обойтись без водяной бани и нагревать до требуемой температуры в мультиварке? Или таким образом сыр не выйдет?
3. Как порезать сгусток поперек? Может есть какой то специальный нож? В рецепте нужно получить бруски по 3 см... Реально не пойму, как поперек порезать в таре, которая высотой сантиметров 30, т.е. надо исхитрится сделать 9 поперечных разрезов...
4. Правильно понимаю, что выдерживать только что подоенное молоко нажо в холодильнике? Или в комнатной температуре надо?
1. Пастеризация молока:
• Готовим ледяную баню (вода со льдом) или кухонную мойку с проточной холодной водой.
• Молоко следует разделить на порции в 3 литра (не более). Каждую порцию поочередно наливаем в кастрюлю с наибольшим диаметром и нагреваем на максимально большой конфорке (при самой высокой температуре нагрева). !Если вы используете электрическую конфорку - нагрейте её предварительно.! Температура молока в конце нагревания должна составить 70-72°С. Если вы не используете термометр, то сможете определить температуру по поднимающемуся над молоком легкому пару, и/или если не можете более одной секунды удерживать кончик пальца в молоке.
• При достижении нужной температуры, быстро разделяем 3 литра молока, разлив его в 2-3 литровые кастрюльки, погруженные в ледяную баню, и активно помешиваем до полного остывания (комнатная температура).
Суть процесса пастеризации, моментальный нагрев и максимально быстрое принудительное охлаждение. При правильных действиях не будут разрушены ионы кальция в молоке, что повлияет на качество и количество будущего сыра.
• Переливаем охлаждённое молоко в банку и ставим в холодильник.
• Проделываем эту процедуру со всем оставшимся количеством молока.
Обратите внимание! Молоко, в качестве которого вы не сомневаетесь, можно не пастеризовать и пропустить этот шаг. Просто выдерживаем его в чистой стеклянной таре в холодильнике от 12 до 24 часов после дойки.
Мультиварка не обеспечит быстрый нагрев. Она для этого не подходит.
2. Можно)
3. Чтоб порезать сгусток поперек? Просто наклонить нож по диагонали. При втором нагреве сгустка Вы рукой измельчите крупные куски.
4. Выдерживать только что подоенное молоко нужно в холодильнике.
Все пришло со свежими сроками) сперва немного расстроилась из-за йогурта Франческа.... С него решили начать и толи рука отвыкла, то ли что... Так и не смогла его полюдски сквасить((( но потом открыли Катык и все встало на свои места))))))) все отлично получилось! Семья довольна как слоники))