Задать
вопрос
Калькулятор

 


 Планета заквасок - сыры, йогурты, творог, кефир! (выкуп №81)
12345678910 ТУДА
Сообщений: 122Цитировать
20 , 03 ноября 2019 15:37

timo, подскажите пожалуйста где посмотреть Пошаговая инструкция приготовления с фото предоставляется в электронном виде каждому покупателю зернистого сыра
Сообщений: 873Цитировать
20 , 03 ноября 2019 16:12

Ноть, в шапке закупки есть все рецепты ( кликаете на нужную ссылку,скачивается документ и там вся информация)
Сообщений: 30Цитировать
20 , 01 февраля 2020 16:29

timo, брала много разных заквасок из 57 выкупа. Первым заквасила бифидойогурт. Не получился совсем. Был жидкий долго, потом переквасился или, такое чувство, просто долго стоял и превратился в простоквашу. Подумала, что плохое молоко попалось. Потом меняла закваски, молоко, заквашивала и в мультиварке, и у батареи. Разными заквасками получилась примерно одинаковая консистенция, при перемешивании как кефир. Давно брала у Вас. Некоторые были тянущиеся, густые, как я люблю, а этот раз не то. Дата 06.2019. Даже катык написано густой, а получился жидкий. Сразу не написала, т. к. хотела попробовать другие. Даже и не знаю, что теперь делать. Может и правда партия попалась? Напишите, кто еще брал из этого выкупа. timo, Может есть остатки из других выкупов на пробу? Теперь много в одном выкупе не буду брать. Вдруг опять не повезет.
Сообщений: 30Цитировать
20 , 01 февраля 2020 16:32

А вот закваска для сыра отличная. Делала несколько раз адыгейский, очень вкусный! Получился.
Сообщений: 873Цитировать
20 , 10 марта 2020 14:39

Сообщение от Svetulia:

timo, брала много разных заквасок из 57 выкупа. Первым заквасила бифидойогурт. Не получился совсем. Был жидкий долго, потом переквасился или, такое чувство, просто долго стоял и превратился в простоквашу. Подумала, что плохое молоко попалось. Потом меняла закваски, молоко, заквашивала и в мультиварке, и у батареи. Разными заквасками получилась примерно одинаковая консистенция, при перемешивании как кефир. Давно брала у Вас. Некоторые были тянущиеся, густые, как я люблю, а этот раз не то. Дата 06.2019. Даже катык написано густой, а получился жидкий. Сразу не написала, т. к. хотела попробовать другие. Даже и не знаю, что теперь делать. Может и правда партия попалась? Напишите, кто еще брал из этого выкупа. timo, Может есть остатки из других выкупов на пробу? Теперь много в одном выкупе не буду брать. Вдруг опять не повезет.


Svetulia, у меня из этой партии (предпоследней , получается) не получился только бифидойогурт. Делала еще нарине и кефир обычный - все отлично. Может и правда партия какая-то была...
Сообщений: 33Цитировать
20 , 10 марта 2020 21:08

А кто-нибудь пробовал без термометра делать? Как понять, что вот она, нужная температура ?)) и скодькл делать йогурт в мультиварке по времени в режиме йогурт? В моей инструкции написано, что 12 часов на простокваше и молоке . Тут читала, что меньше времени надо, Очень хочу попробовать и так же сильно хочу, чтобы получилось ))
Сообщений: 873Цитировать
20 , 10 марта 2020 21:19

Катя 067, Катя,я спрошу у поставщика,там подскажут. Ответ сюда напишу
Сообщений: 33Цитировать
20 , 10 марта 2020 21:36

timo, спасибо ) ждёмс )
Сообщений: 873Цитировать
20 , 23 марта 2020 17:45

Сообщение от Катя 067:

timo, спасибо ) ждёмс )


Катя 067, ответили
Добрый день, Екатерина)
1. Температура вровень с температурой ладони или чуть теплее - идеальная для внесения закваски.
2.​ Мультиварки часто перегревают, потом в первій раз стоит посмотреть, не готов​ ли продукт через 6,5-7 часов. Если нет перегрева, то время приготовления 7-8 часов.
С уважением, Алена
Сообщений: 33Цитировать
20 , 24 марта 2020 09:51

timo, Спасибо
Сообщений: 46Цитировать
19 , 31 мая 2020 13:41

Пользуюсь закупкой давно - нравится делать кисло-молочные напитка. Кстати мне одного пакетика, который рассчитан на 1-3 литра хватает на полную мултиварочную чашу - где-то 4,5 л. - получаются гус тые и вкусные кисло-молочные напитки из деревенского молока. Вот прицелилась на сыры... Сразу куча вопросов:
1. Мне боязно не кипятить деревенское молоко - достаточно ли дальнейшей обработки по базовым рецептам сыров, что бы убилась возможно патогенная микрофлора деревенского молока? Подойдет ли для базовых сыров из некипяченного молока, молоко, которое я сама пропастерилизую в мультиварке?
2. Можно ли обойтись без водяной бани и нагревать до требуемой температуры в мультиварке? Или таким образом сыр не выйдет?
3. Как порезать сгусток поперек? Может есть какой то специальный нож? В рецепте нужно получить бруски по 3 см... Реально не пойму, как поперек порезать в таре, которая высотой сантиметров 30, т.е. надо исхитрится сделать 9 поперечных разрезов...
4. Правильно понимаю, что выдерживать только что подоенное молоко нажо в холодильнике? Или в комнатной температуре надо?
Сообщений: 873Цитировать
20 , 31 мая 2020 16:39

sвета,
1. Пастеризация молока:
• Готовим ледяную баню (вода со льдом) или кухонную мойку с проточной холодной водой.
• Молоко следует разделить на порции в 3 литра (не более). Каждую порцию поочередно наливаем в кастрюлю с наибольшим диаметром и нагреваем на максимально большой конфорке (при самой высокой температуре нагрева). !Если вы используете электрическую конфорку - нагрейте её предварительно.! Температура молока в конце нагревания должна составить 70-72°С. Если вы не используете термометр, то сможете определить температуру по поднимающемуся над молоком легкому пару, и/или если не можете более одной секунды удерживать кончик пальца в молоке.
• При достижении нужной температуры, быстро разделяем 3 литра молока, разлив его в 2-3 литровые кастрюльки, погруженные в ледяную баню, и активно помешиваем до полного остывания (комнатная температура).
Суть процесса пастеризации, моментальный нагрев и максимально быстрое принудительное охлаждение. При правильных действиях не будут разрушены ионы кальция в молоке, что повлияет на качество и количество будущего сыра.
• Переливаем охлаждённое молоко в банку и ставим в холодильник.
• Проделываем эту процедуру со всем оставшимся количеством молока.
Обратите внимание! Молоко, в качестве которого вы не сомневаетесь, можно не пастеризовать и пропустить этот шаг. Просто выдерживаем его в чистой стеклянной таре в холодильнике от 12 до 24 часов после дойки.
Мультиварка не обеспечит быстрый нагрев. Она для этого не подходит.

2. Можно)

3. Чтоб порезать сгусток поперек? Просто наклонить нож по диагонали. При втором нагреве сгустка Вы рукой измельчите крупные куски.

4. Выдерживать только что подоенное молоко нужно в холодильнике.
Сообщений: 46Цитировать
19 , 02 июня 2020 17:15

Спасибо за ответ!
Сообщений: 251Цитировать
21 , 27 сентября 2020 07:13

Катя, спасибо большое за выкуп в этих условиях!
Все пришло со свежими сроками) сперва немного расстроилась из-за йогурта Франческа.... С него решили начать и толи рука отвыкла, то ли что... Так и не смогла его полюдски сквасить((( но потом открыли Катык и все встало на свои места))))))) все отлично получилось! Семья довольна как слоники))
Сообщений: 345Цитировать
20 , 29 января 2022 14:09

Закваски всё очень хорошие. А дрожжи просто огонь! Fermipan brown для сдобы это что-то, я сколько лет пеку, а такая сдоба шикарная получается только с ними. Небыстрая закупка, но очень хорошая. Спасибо!
Сообщений: 873Цитировать
20 , 29 января 2022 18:14

fialkins, Lutik22, девочки, спасибо за отзывы! Да, дрожжи, действительно супер. Куличи на пасху пеку только на них,всегда получаются :)
Сообщений: 1Цитировать
9 , 11 марта 2022 16:01

Здравствуйте.Приобретала закваски на сыры Российский и Пошехонский.Не нашла рецепты, вышлите пожалуйста.
12345678910 ТУДА
Если вы ходите оставлять комментарии, то Вам необходимо авторизироваться
Калькулятор
 
Подождите