sviyzist, вот ответ поставщика :

Добрый день)
Все не кислое, при условиях правильного заквашивания. Причины излишней кислотности :
1. Передозировка закваски, с йогуртом чаще всего встречающаяся ошибка. Настолько мощная закваска, настолько активная, что порой дает слишком уж вязкий сгусток + отток сыворотки. Сократите ВРЕМЯ заквашивания, если вас подвел Бифидойогурт, Бифидум или Фитнес.
2. Молоко, доведенное до кипения, а не вскипевшее, оно таки должно кипеть, а не пена просто подняться и выключили. Итак, молоко вскипело, пена поднялась, осела и на гладкой поверхности молока Вы должны увидеть кипящий ключ. ЧАЩЕ ВСЕГО ВСТРЕЧАЮЩАЯСЯ ПРИЧИНА!
3. Длительное заквашивание при низкой Т в укутанной таре, например, т.е температура постепенно снижается и начинается заквашивание по кисломолочному типу, как только температура падает ниже указанной в рецепте на 2-3С, они перестали работать. Термос перед заквашиванием нужно прогреть кипятком в течение 0,5-4 часов.
4. Перегрев. 99% йогуртниц перегревает, замеров делали более 200, почти все дают на выходе более 40-44С. Сокращаем время заквашивания. Выключите йогуртницу, скажем через 5,5-6 часов, но дайте ему докваситься в остывающем приборе до положенного времени. Положите на дно йогуртницы несколько слоев гофрированного картона.
5. Губит закваску внесение в молоко при Т выше 38-40С.
Обратите внимание, что закваска не сработает (микробактерии погибнут) при температуре молока 45 градусов и более. Если у вас нет бытового безртутного термометра, то вспомните, при какой температуре вы купаете ребенка - это примерно 37-38 градусов. Лучше немного меньше указанных температур, чем немного больше.

Спасибо за закупку! Делала сыр "Моцарелла" впервые в жизни, получилось очень вкусно. Делала согласно базовым рецептам, за них отдельное спасибо.

Наконец, и я добралась отзыв написать.
Цидофилин, как уже писала в теме, просто сказка, подтверждаю слова Вики - очень вкусно, как из детства. Я бы даже кефиром его не назвала - такая тянучка. Вкусно, нежно, не кисло совсем. Правда, из домашнего молока мне показался жирноват - в следующий раз буду делать из покупного.

Сыр бельпе кнолле на фото. Я его по свое тупости делала не с той закваской, а сыпала закваску от биокефир, и фермент его родной, поэтому сложно сказать - такой он и должен быть или будут какие-то отличия при нормальном приготовлении. но получилось следующее - масса больше похожая на творог, но при этом не сыпучая, а держится, режется хорошо. Зреть должен 5-10 дней. на шестой день при разрезании был совсем мягкий, как Альметте почти и такой же нежный на вкус. После более длительного созревания становится более плотным. Больше, конечно похож на творог, но всё равно очень вкусный и нежный, как творожный сыр. Обваливала не в молотом перце горошке, а в смеси пяти перцев - очень ароматно и вкусно, только помол нужен помельче.

timo, подскажите, плиз, как у Вас купить фермент от бельпе кнолле отдельно - вы писали, что можно. Может, забыли про меня. А то я накосячила же в прошлый раз.

sviyzist, цидофиллин можно попробовать тоже - без кислинки (правда из домашнего молока, может от молока тоже зависит). Именно похож на покупну закваску - не такой консистенции, как кефир, а более тянучий такой.

Кстати, девочки - проводила эксперимент, пыталась заквасить цидофиллин новый остатками старого "оригинального", так сказать. В общем так раньше в деревне всю жизнь заквашивали - стакан на трёхлитровую банку взяла и вперёд. Так вот - консистенция, как у простокваши получилась, совершенно не такая, как у оригинальной закваски, да и вкус не тот. Неплохой, но уже не то совершенно, больше похоже на простоквашу, но чуток вкуснее, чем обычная простокваша.

Julchik, забыла про вас, конечно,вам только фермент, правильно? Сама закваска не нужна?

Julchik, за отзыв большое спасибо! А у меня до сыров никак не дойдут руки ((((

Добрый день! Хочу написать "инструкцию" для новичков.
Первый раз в жизни делала йогурт. Всё получилось! Заранее залила термос кипятком, чтобы прогрелся. Молоко взяла 3,8 %, "Вкуснотеево", довела до кипения, подождала пока остынет до 39 гр. (температуру мерила градусником). В это время вылила воду из термоса, достала закваску (Vitamax), высыпала в сухую ложку 1/3, остатки назад в пакетик и в морозилку. Вот и молочко уже 37 гр. Рассыпала закваску по поверхности, подождала минутку и перемешала легонько миксером, вылила в термос. Укрыла детским флисовым пледиком, потом большим махровым полотенцем.Оставила просто на столе. Делала в 10 вечера, утром в 8 утра перелила в стеклянную бутылку с широким горлом (предварительно бутылку и крышку обдала кипятком). Одним венчиком миксера чуть-чуть взбила прямо в бутылке и убрала в холодильник.
В обед уже кушали - хороший мягкий вкус, с очень легкой кислинкой, достаточно густой, консистенция не питьевого йогурта, а как раз, чтобы есть ложечкой.
Дочка добавила мюсли и персик. Я просто с сахарком.
Так что мне понравилось, не так уж много времени занимает, всё можно делать между делом. Буду пробовать остальные свои йогурты-творожки. В следующей закупке может до простеньких сыров докачусь...

Спасибо за закупку! накупила много всего, но делала пока только vitamax. Очень вкусно! Густота идеальная! Мой рецепт для йогуртницы Redmond: 1,5 литра молока кипячу, осуждаю до 37-38, высыпаю пол пакета закваски, перемешиваю и на 10 часов. Потом на 4-5 часов в холодильник.

Marishka574, Мурзик88, девочки, спасибо! У самой руки не доходят попробовать что-то приготовить (готовила только пару видов), так хоть вы выручаете! Спасибо!!!

Я готовила только ацидофилин пока. Использовала 1 л ультрапастеризованного молока нагрела (не кипятила), 1/3 закваски, мультиварку АRC 4 л и фарфоровую кастрюльку среднего размера из закупки "нежное хранение" Заквашивала на ночь, а утром все было готово. Дочке теплый давала, а остальное в холодильник. Вечером в эту же кастрюльку к остаткам кефира доливала остывшее нагретое молоко. Три раза так заквашивала, получалось отлично по вкусу и консистенции, не кислило. Больше не удалось попробовать эту же закваску, т.к. приехала в гости мама и вымыла кастрюльку =) А вот с обычным пастеризованные молоком мне не очень понравилось, довела до кипения, остудила, вроде бы и процеживала хорошо, а все равно какие-то комочки и пеночки попадались.

Мацони. Заквашивала из остатков предыдущей закваски, два литра. Очень вкусно, а ещё мне сам процесс нравится. На фото -сразу из мультиварки, ещё тёплый.

Добрый день! Делала осетинский сыр по базовому рецепту: получился прекрасный сыр. А осетинские пироги с ним - просто СКАЗКА! Большое спасибо за закупку

Psi, Ирина CH, девочки,какие же вы умнички!!! Спасибо,что делитесь своими результатами!!!

Девочки,кто в мультиварке делал..на каком режиме?

Мне очень понравился греческий йогурт. Молоко Богдаша и из пвкета и из бутылки .просто очень вкусно

Девочки - добавлю ложку дегтя! МОЦАРЕЛЛА молодая, кто собирается делать - не верьте рецепту, что написан в буклете и на сайте. До половины ночи с ним провозилась - не получается и хоть ты тресни. Сверху сыр схватывается, а изнутри сыворотка не выводится, так и остается желе - под гнетом делала, всё как написано. не то, что по 20 минут с каждой стороны - я по 10 раз перевернула - разламываешь - внутри сыворотка и желе, комочек не держится!!!
В результате уже в ночи пошла в интернете смотреть видео - на всех видео один и тот же этап - МОЦАРЕЛЛА ЗАВАРИВАЕТСЯ В ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ!!! Этого этапа нет в рецепте. только после того, как я взяла сырное зерно и заварила его в воде, у меня всё получилось. Я правда недостаточно её "вытянула", надо было подольше прогреть сырную массу, поэтому шарики у меня получились неровные. В следующий раз буду знать. На вкус просто божественно - я беру очень вкусное домашнее молоко и из него получается всё просто обалденное. Хотя я домашнее молоко не ем ни при каких обстоятельствах. Но вторичные продукты конкретно от этой коровы я уплетаю только в путь. Даже творожок ( лактоник) получился нежный, совсем некислый - и я, и ребенок ели с удовольствием, хотя он у меня тоже, кроме даниссимо ничего не ест.

делала Маскарпоне: купила 3 л. деревенского молока, перелила в широкую кастрюлю из нержавейки, на сутки поставила в холодильник, сняла с него сливки(0,5л.), добавила 1 л. 20% сливок Вкуснотеево и 1,5 л. оставшегося молока. Вскипятила эту смесь на ночь, утром немного подогрела до 33 градусов, рассыпала сверху закваску, добавила разведенный в 1 ст. л. холодной воды фермент и немного взбила венчиком. Закрыла крышкой и до вечера оставила на столе. Переложила в медицинскую шапочку и подвесила для обтекания примерно на 2,5 часа, потом в дуршлаг под небольшой пресс на ночь в холодильник.
В результате утром у меня 980 грамм свежайшего сыра за 350 руб.