Пробовала наринэ, сквашивала в мультиварке arc, получилось невероятно вкусно и ,надеюсь, полезно!!! Очень довольна,спасибо оргу, заказу ещё и побольше)

А когда новый выкуп?

verda, во вторник открою )

Делала Филадельфию из снятых с деревенского молока сливок. Ну что вам сказать - это отвал башки просто, никакая покупная на пальмовом масле и рядом не стояла. Так вкусно, так нежно - ну просто слов нет Очень советую, и делается совсем не сложно, не сложнее йогурта. Небольшой совет: вместо медицинских шапочек, которые мне, честно говоря, не показались слишком удобными, я использую самую дешевую шторную органзу без рисунка - купила метр в кастораме, нашила мешочков для творога, нарезала салфеток для откидывания сырной массы - ширина у нее 270 см, хватит надолго. Не протекает ничего, только сыворотка выходит.

Avantasia, спасибо за совет! а то я мучаюсь по этому поводу)))

Покупала я дрожжи для сдобного теста, купила с запасом по времени. А вот теперь нужнользовать, а я не найду рецепта. А упаковки у меня нет, я их получила в ЦР в пластиковои пакетике и положила в морозилку на всякий случай.
Катя, так есть рецепты для дрожжей?
если есть - то где посмотреть, если нет - то кто виноват и что делать)))))).
На сайте меня на несуществующую страничку направляют.

Natali08, я обязательно уточню у поставщика и отпишусь здесь.

как нетрудно догадаться, танцы с бубнами вопросы про дрожжи были связаны с выпечкой традиционных т.н. куличей. Знаете, Катя, это такие булочки из очень сдобного теста. По причине наступления этой самой пасхи, а у нас, Катя, она в этом году 16 апреля, мой вопрос не актуален.

Дрожжи я использовала так же, как сеф момент, так популярные в РФ и производимые на нашем дрожжезаводе.

Детка, это ж СП- Помним, что СП дело добровольное и в какой-то степени рискованное, этот риск - Ваша ответственность. !

Не понимаю, к чему весь этот сарказм. Вопрос был задан 12го поздно вечером, поставщик находится в другой стране.
Ответ пришел сегодня утром : "Информация о дрожжах есть на странице товара)
Вношу 1 чл на 350-380 мл муки.
Успешного приготовления! "
Зашла на страницу с дрожжами и знаете - там все есть. Ниже цитирую со страницы для тех кто печет куличи как я - в субботу:

"Внесение дрожжей

1. В сухом виде

Дрожжи вносятся в муку непосредственно перед замесом. Дрожжи размешать в муке всухую. Добавить воду, другие ингредиенты и произвести замес по обычной схеме. Допускается вносить Fermipan в дежу после 1-2 минут замеса теста.

2. В виде водной суспензии (в растворенном виде)

Вариант А
Засыпать 1 часть дрожжей Фермипан в 5 частей воды с температурой 38 °С. Осторожно перемешать
и оставить на 10-15 минут. После этого суспензию необходимо тщательно перемешать до растворе-
ния комочков и использовать на замес аналогично суспензии (раствору) прессованных дрожжей.

Вариант Б
Сначала надо смешать 1 часть дрожжей Фермипан
с 1 частью пшеничной муки. Добавить 5 частей воды
с температурой 38 °С и оставить на 10-15 минут. После этого тщательно размешать оставшиеся комочки и суспензию можно использовать на замес аналогично прессованным дрожжам.

Этот вариант рекоммендуется, если вы
не уверены в постоянном соблюдении
температуры растворения.


Какой способ использования выбрать

Первый способ внесения является предпочтительным, так как является более простым и снижает вероятность ошибок в процессе приготовления дрожжевого раствора.

Второй способ (оба варианта) позволяет получить лучшие результаты, например, при использовании на производстве холодной муки или медленных тестомесильных машин. Иногда в зимний период мука, хранившаяся на улице попадает непосредственно на производство. Следует избегать прямого контакта инстантных дрожжей с холодной мукой. Вносите дрожжи вторым способом при использовании медленных тестомесильных машин или слишком коротком времени замеса (менее 5 минут), когда невозможно обеспечить достаточную проработку теста, необходимую для полного растворения сухих частиц дрожжей.

Используйте второй способ (вариант А) для автоматических линий с непрерывным замесом теста (опары).

Почему важно соблюдение температуры воды 38 °С при растворении «Фермипана»

Зависимость активности дрожжей
от температуры воды

Самые высокие показатели активности у дрожжей, растворенных водой 38 °С. При растворении горячей или холодной водой происходит частичная гибель дрожжевых клеток, что приводит к значительной потере активности. Так при использовании воды с температурой 15 °С только около 30% дрожжевых клеток сохраняют свою активность.



ТОВ “ФОРВАРД Бейкері Груп” 09.12.2014, 13:38

«КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ».

«Кулич Пасхальный» вырабатывается массой 0,3 – 1,0 кг с отделкой сахарной пудрой. Допускается отделка помадой и другими полуфабрикатами, украшение посыпками и орехами.
Изделия выпускают по ГОСТу 28620-90.
РЕЦЕПТУРА:
Мука пшеничная в/с 100 кг 5,0 кг 3,0 кг
Дрожжи Фермипан Коричневые 1,6 кг 0,08 кг 0,05 кг
Маргарин или сливочное масло 24 кг 1,2 кг 0,72 кг
Соль 1,2 кг 0,06 кг 0,036 кг
Сахар 30,0 кг 1,5 кг 0,9 кг
Молоко сухое обезжиренное 4,0 кг 0,2 кг 0,12 кг
Яйцо куриное 16,0 кг
(400 шт) 0,8 кг
(20 шт) 0,48 кг (12шт)
Изюм или цукаты 15,0 кг 0,75 кг 0,45 кг
Ванилин 0,1 кг 0,005 кг 0,003 кг
Кардамон 0,1 кг 0,005 0,003 кг
Сахарная пудра на отделку 4,0 кг 0,2 кг 0,12 кг
Вода 27-32 л 1,4-1,6 л 0,8-0,1 л

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС:
Замес теста:
Все сырье по рецептуре кроме изюма (цукатов) вносят в дежу и перемешивают.
Дрожжи Фермипан Коричневый вносят перед замесом на муку.
Можно приготовить тесто опарным способом, внеся 2/3 дрожжей в опару.
Продолжительность замеса теста:
Для односкоростных тестомесов – 12 - 30 минут (в зависимости от типа машины);
Для двухскоростных тестомесильных машин: на 1-ой скорости замешивать 2 - 5 минут и 5-10 на второй скорости (в зависимости от особенностей оборудования)
Продолжительность замеса на турецкой тестомесильной машине 25-30 минут.
За 2-5 минут до конца замеса теста вносят изюм (цукаты).
Рекомендуемая температура теста: 29-31 °С.
Брожение теста: 60-90 минут
Деление: тесто делят на куски, вес которых пропорционален желаемому весу готовых изделий.
Формование:
Тестовые заготовки округляют, придавая форму шара, укладывают в формы и помещают в расстоечный шкаф.
Окончательная расстойка:
Продолжительность расстойки 60-90 минут (до готовности) при температуре 35-40°С и относительной влажности 70 – 75 %.
Выпечка:
Изделия выпекают в течение 18 - 50 (в зависимости от веста тестовых заготовок) мин при температуре 180 - 210°С.
Остывшие изделия посыпают сахарной пудрой.
Допускается отделка изделий сахарной помадой и другими полуфабрикатами, декорирование посыпками, цукатами и ореховой стружкой.


Рецепты от ТОВ “ФОРВАРД Бейкері Груп”
Інгредієнти для хлібопекарської промисловості


«КУЛИЧ СДОБНЫЙ»

«Кулич Сдобный» вырабатывается массой 0,3 – 1,0 кг. Изделия отделывают сахарной пудрой. Допускается отделка помадой и другими полуфабрикатами, украшение посыпками и орехами.
Изделия выпускают по ГОСТу 28620-90.
РЕЦЕПТУРА:
Мука пшеничная в/с 100 кг 5,0 кг 3,0 кг
Дрожжи Фермипан Коричневые 1,2 кг 0,06 кг 0,036 кг
Маргарин или сливочное масло 17 кг 0,85 кг 0,5 кг
Соль 1,0 кг 0,05 кг 0,3 кг
Сахар 25,0 кг 1,25 кг 0,75 кг
Молоко сухое обезжиренное 2,0 кг 0,1 кг 0,06 кг
Яйцо куриное 8,0 кг
(200 шт) 0,4 кг
(10 шт) 0,24 кг
(6 шт)
Изюм или цукаты 12,0 кг 0,6 0,36 кг
Ванилин 0,1 кг 0,005 0,003 кг
Сахарная пудра на отделку 4,0 кг 0,2 кг 0,12 кг
Вода 35-40 л 1,7-2,0 л 1-1,2 л

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС:
Замес теста:
Все сырье по рецептуре кроме изюма (цукатов) вносят в дежу и перемешивают.
Дрожжи Фермипан Коричневый вносят перед замесом на муку.
Можно приготовить тесто опарным способом, внеся все дрожжи в опару.
Продолжительность замеса теста:
Для односкоростных тестомесов – 12 - 30 минут (в зависимости от типа машины);
Для двухскоростных тестомесильных машин: на 1-ой скорости замешивать 2 - 5 минут и 5-10 на второй скорости (в зависимости от особенностей оборудования)
Продолжительность замеса на турецкой тестомесильной машине 25-30 минут.
За 2-5 минут до конца замеса теста вносят изюм (цукаты).
Рекомендуемая температура теста: 29-31 °С.
Брожение теста: 60-90 минут
Деление: тесто делят на куски, вес которых пропорционален желаемому весу готовых изделий.
Формование:
Тестовые заготовки округляют, придавая форму шара, укладывают в формы и помещают в расстоечный шкаф.
Окончательная расстойка:
Продолжительность расстойки 60-90 минут (до готовности) при температуре 35-40°С и относительной влажности 70 – 75 %.
Выпечка:
Изделия выпекают в течение 18 - 50 (в зависимости от веста тестовых заготовок)мин при температуре 180 - 210°С.
Остывшие изделия посыпают сахарной пудрой.
Допускается отделка изделий сахарной помадой и другими полуфабрикатами, декорирование посыпками, цукатами и ореховой стружкой."

timo,
спасибо, Катя, мне жаль, что я слишком саркастичный пост написала
.Я бы его удалила, если можно - как?

Я пекла в этот раз в пятницу, т.к. суббота совсем занята и я нервничала очень, вдруг эти дрожжи как то по другому нужно вносить в тесто, в другом количестве и т.п. , а на ответ в субботу не расчитывала.
Ссылка у меня не работает ни в одном браузере - яндекс и хром И сейчас не работает.
"Ошибка 404
К сожалению, запрашиваемая страница магазина не найдена!"

Тесто подошло быстро, я, правда, опару в теплую воду ставила. С обычными , сырыми, дрожжами не сравнить.И в мультиварке , и в духовке куличики поднялись. В общем, я дрожжами полностью довольна.

Natali08, там весь текст на странице,вы по ссылке не идите,просто колесико мышки вниз прокрутите. Хорошо,что куличи получились)). я вчера тоже пекла на этих дрожжах. И тоже довольна!) С праздником!)) Христос Воскрес!!!

timo, Воистину воскресе !
По поводу дрожжей - разрезав куличики убедилась, всё поднялось хорошо, я куличи делаю плотные, сдобы - очень много, и сливосное масло, да еще и топленое, и яиц много. Всё отлично пропеклось и нет никаких нежелательных запахов (дрожжей). Прекрасно, спасибо!

заказывала "наринэ". Готовила по рецепту с пакетика, выдерживала температуру в мультиварке. Получился замечательный напиток, закваска свежая и бактерии поработали как надо!!!. Наринэ готовлю уже не первый раз, до этого брала закваску в аптеке, поэтому имею представление , как должен выглядеть этот напиток. Спасибо организатору за закупку качественного продукта, думаю, что прийду еще не раз.

Всем привет!Вот, наконец-то и я добралась до отзыва.Купила закваски разных сыров,но самым заветным желанием было сделать Масдам, долгое время не могла купить в нужном обьеме молоко деревенское(и радовалась, что откладывается процесс приготовления, т.к. боялась что не получится)наконец-то решилась....Делала все по рецепту,градусы вымеряла термометром, процесс был долгим))))у меня нет ни формы, ни шапочки для вызревания.Муж мой чуть живот не порвал от смеха, как я с ним, как с ребенком-то в холодильник, то из холодильника.Скажу так-мой сыр не выдержал полного вызревания, т.к. на 7 день(этапа брожения)стал портиться,я его разрезала и вот что получилось....на вкус, конечно и рядом не лежал с Масдамом, у края солноватый, внутри пресноватый, из 9 литров молока получилась головка 1200 кг.Очень огорчило что у меня он стал портиться(выступила плесень по краям и неприятный запах очень был).Даже не знаю,рискну ли я сделать 2 раз.Если кто делал,знает причину почему может портиться практически на середине процесса, поделитесь пожалуйста.

Ответ на вопрос участника : можно ли готовить йогурт (в частности Фитнес-йогрут) из молока жирностью 1,5 %

Да вполне, он будет не такой острый, но не менее полезный. Жирность и калорийность йогурта рассчитывается на основе тех продуктов, из которых йогурт изготавливается (Для удобства подсчета будем считать, что 1 мл молока/сливок = 1 г продукта).
Например, если Вы используете 1 литр молоко 3,5% жирности (калорийность 61 ккал на 100 мл или 610 ккал на 1 литр), сухую закваску (калорийность можно принять за 0) и больше ничего, то калорийность Вашего йогурта будет равна 61 ккал на 100 мл: 610(ккал)/1000(мл)100(мл).
Если Вы замените 200 мл молока на сливки 20% жирности (калорийность 206 ккал на 100 мл.), то калорийность Вашего йогурта будет равна 90 ккал на 100 мл: (0,61(ккал)800(мл молока) + 2,06(ккал)200(мл сливок))/1000 (мл смеси молока с йогуртом)100(мл продукта).
Тот же принцип и с жирностью. Если Вы используете молоко 3,5% жирности, то есть в 100 мл молока содержится 3,5 г жира, то жирность йогурта будет составлять 3,5%.
Если Вы замените 200 мл молока сливками 20%, то жирность йогурта будет равна, примерно, 6,8%: (0,035(г жира)800(мл молока) + 0,2(г жира)200(мл сливок))/1000(мл смеси молока и сливок)100(мл продукта).
Вывод, жирность и калорийность готового йогурта равна жирности и калорийности молока, из которого он приготовлен.

Девочки, поделитесь рецептом: БЫСТРЫЙ ТВОРОЖОК ЗА 4 ЧАСА В ЙОГУРТНИЦЕ, не могу разобрать некоторые украинские слова, в частности вторую часть (я так поняла, то она есть)

vred1na, простите, что сразу не написала. Только увидела ваш отзыв, завтра обязательно спрошу у поставщика о возможных причинах неудачи. Напишу вам!

eva m, Таня, в перечне рецептов ( в описании закупке) жмете 2ю ссылку "Сметана, йогурт, творожок, катык…………" . У вас скачается файл. Открываете его и там под пунктом 9, по-моему, будет рецепт творожка.

vred1na, Вера, отправила ваш отчет поставщику, вот ответ:

О чем говорить, если сыр не прошел все этапы вызревания? это все равно, что пробовать сырое тесто. В составе закваски есть натуральный пробиотик - комплекс бактерий, которые, раскрывая клетку раньше болезнетворных и патогенных, поглощают сахара, не позволят в сыре развиться негативной флоре.
На поверхности появление плесени в норме, оно не влияет на вкус УЖЕ ГОТОВОГО СЫРА. Сейчас покажу фото с итальянского завода, даже ТАКАЯ плесень есть норма и придает только пикантные ноты.

Неприятный аромат - следствие выделения бактериями углекислого газа - тоже нормально для вызревающего сыра . Внутрь сыра доступа кислорода нет, но там происходят ПРАВИЛЬНЫЕ процессы ионного обмена, которые в совокупности с действием закваски (выделение углекислого газа и кислоты) формируют ВКУС и АРОМАТ сыра и ... дырочки - это те самые камеры, в которых скапливаются ЭТОТ САМЫЙ ГАЗ газы, только и всего!

А вот так поверхностную плесень смывают на заводе в Италии). Вот такими машинами.

Делала голландский, начала с энтузиазмом, закупила фермерское молоко. Делала все по технологии, распечатка на 4 листа.
Короче у меня не свернулось молоко и никакого сырного зерна не вышло. В комментах почитала что нужно влить теплого кефира 10%. Тогда процесс пошел, но получился творог. После изнурительного прессования (в форме) получился кругляш 1,200 кг, но выглядел как от сыра брынзы. Потом посол, созревание в мембранном пакете.
В итоге сыр очень крошился, дырок в нем не было, очень острый вкус, вроде бы и сырный, но очень концентрированный, есть такое нельзя. Пробовали в пирог - не понравилось. В общем головку так и выбросила
Если нужны фотки, то вот https://irecommend.ru/content/tverdyi-syr-gotovim-v-domashnikh-usloviyakh-sami-f