Katee_Sa, спасибо большое за отзыв. Отправлю его поставщику - посмотрим ,что скажет. Для меня тот,кто отважился на сложный сыр уже герой! Я бы тоже очень хотела попробовать,но сейчас нет ни места такого,где бы сыр спокойно зрел, ни самое главное - времени.((( А так уже почти год ждет меня закваска Маасдам. Обожаю этот сыр.
Делала ТВОРОЖОК ЛАКТОНИК (СЫРКОВАЯ МАССА), но не по тому рецепту, что на упаковке, мне он показался сложным, да и термоса на 3 литра у меня нет, а по более простому (из файла "Базовые рецепты"). Получился творожок с кислинкой, видимо из-за сметаны, но моим очень понравился. Из 2,7 литра деревенского молока получилось 900 гр. творожка. Обязательно куплю еще, т.к. очень легко готовится. Фото выложу чуть позже.
Katee_Sa, здравствуйте. Наконец-то получила ответ поставщика по вашему отзыву о приготовлении голландского сыра:
Добрый день)
Суть процесса образования сгустка это во-первых, расщепление белка под действием фермента и во-вторых, образование матрицы из фрагментов белка вокруг ионов кальция. Если Вы нагреваете молоко более чем до 72 С и не более чем 3 л, потом не переливаете его в другую посуду, деля 3 литра на три части по литру, не ставите в холодную воду со льдом, то РАЗРУШАЮТСЯ ИОНЫ КАЛЬЦИЯ. Все, недостаточно кальция для образования белковой матрицы.
Еще о причинах:
Возможная причина № 1 . Пробовала несколько раз готовить из парного молока - слабо, слабый сгусток, дооооолгая ферментация(((. Оказывается, 2-4 часа любое молоко, в т.ч. и материнское, является условно стерильным. В нем нет молочно-кислых бактерий в количестве, необходимом для приготовления сыра.
Под воздействием бактерий фермента расщепляется белок. Он образует вокруг ионов кальция в молоке белковые матрицы, которые в свою очередь захватывают сыворотку. Если вы берете магазинное молоко, например, то при любом количестве фермента может быть просто недостаточно кальция.
В нашем случае с парным молоком недостаточно молочно-кислых бактерий, а вернее продукта их жизнедеятельности - кислоты!
Возможная причина № 2 Так же теряет кальций молоко, которое долго хранится при низких температурах, например, было заморожено.
Возможная причина №3 . Низкое содержание кальция в молоке в поздний период лактации и в молоке животных, страдающих некоторыми заболеваниями. Т.е. вероятнее всего корова тельная.
Возможная причина №4 Банальный недогрев в начале ферментации, повысьте Т .
Сыворотка должна быть желто-зеленой и почти прозрачной. Если сыворотка молочно-белая, значит коагуляция белка прошла не полностью. Температура низкая, или слишком малая кислотность. А может и все сразу вместе.
Возможная причина №5 Продавец или вы вскипятили молоко или продавец добавила соду, чтоб не свернулось)
Возможная причина №6 При пастеризации нагревали молоко более, чем по 3 л, либо НЕ делили на части при охлаждении.
Возможная причина №7 Магазинное молоко, в рецептах указано, для него отдельная технология.
Дошли руки до моих заквасок)))) Покупала их в начале года))) лежали в дверце холодильника, не пропали!!! делала маскарпоне, молоко было домашнее, сделала все как написано по инструкции единственное не снимала сливки, а всю банку заделала (это на результат не повлияло!!) т.е. пропорции далеко не 50/50 были!!! переживала долго, но напрасно!! все получилось отлично! вкусно! и самое главное НАТУРАЛЬНОЕ!! в итоге 500гр вышло 225руб я очень довольна, на днях буду пробовать новый сыр, думаю все получится)) СПАСИБО БОЛЬШОЕ ОРГУ, ПРИДУ ЕЩЕ!!!
.
Получила закваски, сыр видимо не скоро начну, а бифидойогурт уже сделала. На 3,6 литра. Отлично. Но вместо ряженки положилимне кефир(((( вот тут плохо, не пьем и не будем.
Получила закваски, сыр видимо не скоро начну, а бифидойогурт уже сделала. На 3,6 литра. Отлично. Но вместо ряженки положилимне кефир(((( вот тут плохо, не пьем и не будем.
Здравствуйте. Видимо, в прошлом выкупе был пересорт по ряженке. На днях должен придти след. выкуп, если там будет ряженка, то привезу вам. За отзыв большое спасибо!
timo, сколько дней хранится открытый пакетик с Нарине? Делала из 1,5 л молока половину пакета, т.е. на два раза. Где и сколько хранить оставшиеся пол пакета?
