А у другого поставщика баранины документы санитарные есть?

Talion8, это у тебя вообще не свиная шея. ни один из кусков

маманикиты, это один поставщик и не наш, а его замена.
Так что такого качества точно больше не будет.. Форс мажор у нашего поставщика баранов и индюшек в семье что-то случилось, подробности не знаю и чтобы нас не подводить прислал своих знакомых. А они как оказалось нам точно с таким качеством не подходят..

happiness71081,

можно и без мариновки приготовить, только сразу решите для себя - в толстостенной посудине будете готовить (ну вроде утятницы) или в фольге (в рукаве фигня у вас выйдет, очень вероятно из-за избытка жира). если в фольге - озаботьтесь посудиной, в которую с решетки будет капать лишний жир
лучше если излишки жира-кожи вы всё-таки уберете
и нафаршируете - яблоки, апельсины, что сами любите

дальше два варианта
1. мариновка - сойдет смесь уксуса (рисового, яблочного, винного, можно даже бальзамического), немного масла и специи-пряности
обмазали красавицу и в холодильник, часов бы на 6. желательно ее в маринаде поворочать, но если никак - то вместе с маринадом в пакет ее и плотно завернуть)
потом нафаршировали и в духовку, жиром придется поливать (сразу не надо, минут через 40 начинайте)
2. без мариновки - сразу напичкали яблоками-апельсинами, но тогда лишний жир можно не срезать, но после 40 минут или часа (в зависимости от размера пациента) придется достать, обмазать медом-чесночным соком или чем-то таким, обязательно убрать излишки вытопившегося жира, а тем что будет далее вытапливаться - так же как в первом случае поливать

по времени приготовления - в принципе, практически как с курицей при "открытом" способе
с чугунками дольше, но и уточка будет в большей степени тушеной.

Брала шею (2 куска) и пастрому (длинный кусок) Море жира. Я конечно не спец, но как то с мясом у меня другие ассоциации.